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[期刊论文] 作者：张哲,郎元路,严雷,袁晖,杨文哲,郝俊杰,王怀文,田津津,
来源：海南师范大学学报:自然科学版 年份：2020
文章利用差式量热扫描仪,将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象,设定不同的冻结速率对其进行观察,分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系。研究发现:各类果蔬的冰点总体上随...
[期刊论文] 作者：张哲,王硕,陈佳楠,郎元路,严雷,袁晖,计宏伟,郝俊杰,
来源：海南师范大学学报（自然科学版） 年份：2021
果蔬的比热容在果蔬加工、冷藏保鲜环节起着重要的作用.利用差式量热扫描仪(Differential Scanning Calorimetry,DSC)测定30多种果蔬在不同温度下的比热容变化.研究发现,果蔬样品的比热容随温度变化呈现倒U型的变化趋势.比热容起初会随温度的增高而缓慢增大,比......
[期刊论文] 作者：张哲,孙娜,陈佳楠,计宏伟,郎元路,张金斗,赵恩惠,刘卫宾,田津津,
来源：食品工业科技 年份：2022
采用冻干显微镜和差示扫描量热法(DSC)研究了溶液的塌陷温度Tc和热历史特性,将两种测量结果相结合确定冷冻浓缩状态下的玻璃化转化温度Tg\',分析不同升降温速率对低聚异麦芽糖(IMO)溶液Tg\'及Tc的影响,根据D-甘露醇反玻璃化和强化冰晶结构的特性,研究其对IMO溶......
[期刊论文] 作者：张哲,王晓霞,陈佳楠,计宏伟,赵恩惠,郎元路,张金斗,俞苏苏,田津津,
来源：食品研究与开发 年份：2021
采用高光谱方法表征在不同冷冻复温条件下南果梨可溶性固形物含量变化的特征,设置不同的冷冻复温条件(临界温度、循环次数、保温时间以及降温速率),采集其高光谱反射的光谱图像,并进行可溶性固形物含量测定.采用4种不同的预处理方式[多元散射校正(multiplicativ......
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