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[期刊论文] 作者：郑佐兴,,
来源：微生物学杂志 年份：1994
日本清酒酿造工艺郑佐兴（清华大学生物科学与技术系，北京１０００８４）清酒（Ｓａｋｅ）是日本的一种米酒，在日本是最受欢迎的酒类饮料之一。统计资料显示，１９９０年日本全国清酒的消费量是１４亿升，仅次于啤酒（６６亿升）。从......
[期刊论文] 作者：郑佐兴,
来源：天津微生物 年份：1993
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[期刊论文] 作者：郑佐兴,
来源：工业微生物 年份：1994
米曲霉(Aspergillus oryzae)3042是目前国内酱油生产中广泛使用的菌种,而黑曲霉(Aspergillus niger)3350则是制醋业中广泛使用的菌种。前者具有较高的蛋白酶活性而后者具...
[期刊论文] 作者：郑佐兴,
来源：天津微生物 年份：1991
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[期刊论文] 作者：郑佐兴,,
来源：教学研究 年份：1985
《物理化学》是轻化工系和硅酸盐系学生必修的一门基础课。《物理化学》是将物理学应用于化学研究,从物理和化学的紧密联系中,去研究物质化学变化的一般规律的一门科学...
[期刊论文] 作者：郑佐兴,段明星,
来源：微生物学杂志 年份：1996
高活性纤维素酶菌株的筛选及其产酶条件的研究郑佐兴，段明星，徐文联，姚瑞林（清华大学生物科学与技术系北京１０００８４）纤维素酶在自然界碳素循环，尤其生物降解（７）过程中起着关键作用。纤维素在工......
[期刊论文] 作者：郑佐兴, 刘祖同,,
来源：食品与发酵工业 年份：1992
研究了德氏乳杆菌(Lactobacillus delbruckii)ZL—513以玉米粉为原料发酵生产乳酸的条件。比较了两种糖化方式,认为对发酵产酸影响不大。一次性添加5％碳酸钙,可使发酵液pH维持...
[期刊论文] 作者：张克旭,郑佐兴,
来源：食品与发酵工业 年份：1989
本文对5’-肌苷酸产生菌的选育及发酵条件对产酸的影响作了研究。 以谷氨酸棒杆菌265为出发菌,利用紫外线硫酸二乙酯以及亚硝基胍等常规诱变手段进行了反复诱变。在此基础上,...
[期刊论文] 作者：段明星,朱涛,徐文联,郑佐兴,
来源：清华大学学报(自然科学版) 年份：1998
从七种食用和药用真菌中筛选出纤维素分解能力较强的灵芝菌株（Ｇａｎｏｄｅｒｍａｌｕｃｉｄｕｍ５００５９），比较了几种不同碳源的固体发酵培养基对灵芝５００５９产内切β－葡聚糖酶（又称羧甲基纤维素酶，ＣＭＣ酶）能力的影响，确定了最佳培养时间......
[期刊论文] 作者：宋萌,付强,时艺翡,程雅文,郑佐兴,谭之磊,贾士儒,
来源：食品科学 年份：2018
为延长酱腌菜保质期,研究ε-聚赖氨酸(ε-ploy-L-lysine,ε-PL)与其他防腐剂和抗氧化剂复配对酱腌菜的防腐效果。结果表明,生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和抗氧化...
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