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[学位论文] 作者：郑夏彤,
来源：华南农业大学 年份：2023
随着家禽集中屠宰力度的加大,广式烧鸭模式的肉鸭屠宰加工工艺仍延续人工辅助流水线的生产方式,尤其是浸烫工艺的参数不明确,不理想的浸烫工艺参数造成生产效率低,影响肉鸭的销售外观,进而影响宰后的肌肉品质。本实验主要通过北京鸭达到最优脱羽率和外观品质的......
[期刊论文] 作者：林捷,郑夏彤,陈玉芳,刘浩尧,陈淑媛,郑华,
来源：食品工业科技 年份：2020
为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌...
[期刊论文] 作者：林捷, 郑华, 田秀秀, 戴妍, 郑夏彤, 贾爱娟, 石庆安,
来源：现代食品科技 年份：2019
以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2^-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活...
[会议论文] 作者：林捷,郑华,田秀秀,戴妍,郑夏彤,贾爱娟,石庆安,
来源：2018年广东省食品学会年会 年份：2018
以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析.研...
[期刊论文] 作者：郑华,莫妮妹,戴妍,林捷,李航宇,郑夏彤,吴伟彬,
来源：现代食品科技 年份：2020
论文研究了鸡肉酶解物EP1和EP2的抗疲劳及抗氧化效果。以生理盐水及鸡肉匀浆[蛋白质剂量200 mg/(kg·bw·d)]作为对照组,以40 mg/(kg·bw·d)和200 mg/(kg&#...
[会议论文] 作者：林捷[1]郑华[2]田秀秀[2]戴妍[2]郑夏彤[2]贾爱娟[3]石庆安[3],
来源：2018年广东省食品学会年会 年份：2018
以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析.研...
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