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[期刊论文] 作者：齐学文, 周裔彬, 刘磊, 张尧北平, 郑寅文, 姚大年,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
选用谷朊粉、黄原胶和CMC-Na三种食用胶,研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明,复合添加0.2%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.4%谷朊粉时,面粉的表观黏度最大,其面...
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