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[学位论文] 作者：郑皎皎,,
来源：大连工业大学 年份：2014
鲤鱼,是我国重要的经济淡水鱼类,其产量巨大,营养丰富。随着人们对肉制品消费习惯的改变,对其加工方式提出了更高的要求,鱼类多为蒸煮加工,故蒸煮条件对鱼肉品质的影响尤为重...
[会议论文] 作者：郑皎皎, 吴琼, 董秀萍, 朱蓓薇,,
来源： 年份：2004
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[期刊论文] 作者：祁立波,褚津,郑皎皎,姜鹏飞,朱蓓薇,
来源：大连工业大学学报 年份：2013
以邻苯二酚为底物，采用分光光度法测定了人参果果肉多酚氧化酶的活性，研究了温度、pH对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程。人参果果肉多酚氧化酶的最适反应pH为6．8，最......
[期刊论文] 作者：王继涛, 朱蓓薇, 董秀萍, 陈雪娇, 郑皎皎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质，对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）闭壳肌为原料，提取其肌动球蛋白，并考察了热处理温度和时间......
[期刊论文] 作者：郑皎皎, 吴琼, 王垚, 范馨茹, 董秀萍, 辛丘岩, 潘锦,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
采用理化检验、光学显微镜和质构分析法（TPA）对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确...
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