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[期刊论文] 作者：郑芃园,汪师帅,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及吸水率。结果表明:随着食用碱添加量增大(0%~...
[期刊论文] 作者：郑芃园 何佳欣,
来源：食品界 年份：2021
摘要：黑色一直都是美食中出现比较少的颜色，但这并不曾拉大它与美味的距离，如西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭以及墨鱼水饺、墨鱼肠等。热干面是武汉的著名小吃，它的普及至今已有80余年。本文旨在将传统与创新结合，利用墨鱼汁丰富的营养特性，提高传统面的食用价值。这样制作......
[期刊论文] 作者：方元法 郑芃园,
来源：教育科学博览 年份：2013
摘要：湖北名小吃面窝是人民经过千百年的饮食习俗而积淀下来的，具有本地地方特色、广受喜爱的民间食品，具有独到的口味特征和地域特征。因此在面窝对人们营养及养生方面的创新是小吃面窝得以传承的手段。 关键词：创新面窝；营养分析；养生小吃 面窝是湖北小吃中一......
[期刊论文] 作者：郑芃园, 汪师帅, 方元法,,
来源：食品界 年份：2018
武汉人重视早餐,将吃早餐与年节视为同等重要的位置,称作＂过早＂。武汉人常常在街头饮食摊点过早,其中,热干面是最受欢迎的过早食物之一。也就是说,人们新一天的生活始于一碗热......
[期刊论文] 作者：汪师帅, 毛响, 谭慧, 郑芃园,
来源：食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：汪师帅, 邹慧, 郑芃园, 曾诚, 胡必荣,,
来源：食品科技 年份：2004
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