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[期刊论文] 作者：千寻,郑莉（插画）,
来源：中国烹饪 年份：2010
如同属相一样，星座也分为十二个，不同的是，前者以年为单位，而后者则按公历月份来划分。有专家指出，星座并不等同于洋迷信，与中国的四柱八字、易经一样，它们都有着自己严密的体系，通过......
[期刊论文] 作者：茉莉,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
广东人一向都喜欢吃牛腩牛杂,酒楼供应牛腩煲、焖牛腩等风味菜品,萝卜牛杂则是被许多人中意的平民特色小吃,无论男女老少,都会心甘情愿地站在街边吃。乐观的广东人自嘲或安慰人时会说“在街市(菜市场)门口摆地摊卖芫荽葱,都可以揾得两餐”后来那些因为企业改制......
[期刊论文] 作者：茉莉,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
从制作高端菜式的顶汤演变而来,经过几十年发展变化,如今金汤的用途更广泛。俗语说“唱戏的腔,厨子的汤”,说明汤品在专业厨房的重要地位。无论是粤菜,还是其他七大菜系,汤品都运用得非常广泛。以前的厨师会用精心熬制的顶汤来赋味。用老柴鸡加上顶级食材熬制而......
[期刊论文] 作者：霍权,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
读汪曾祺写食,是我闲暇一乐。近日看到《萝卜》一篇写道:“我的家乡无此大白萝卜,只是粗如小儿臂而巳。家乡吃萝卜只是红烧,或素烧,或与豚肩肉同烧。”不禁心中念道“好菜”!从分档取料说到梅花肉过去餐厅进猪肉都是整扇的白条猪。厨师要自己分档取料,以前这可......
[期刊论文] 作者：杨浪,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
春末,我家农村的远亲带来一大袋新鲜的马齿菜。我们精心择过,拌了盘蒜蓉野菜。翻出特意留存的一段民间语文,出自北大83级同学的“燕缘不尽”微信群,齿含清香再读《皇后娘娘的柿饼子》一则,看得有趣。......
[期刊论文] 作者：陶煜,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
“震泽”是太湖古称,与之同名的小镇震泽位于太湖之滨,古称“吴头越尾”。对其最恰如其分的一句夸赞就是“到底是江南水乡。不像.那些景区似的”。江南水乡包含的意象复杂又广阔,有一整套专属名词:水稻田、河埠头、石板路、运河、拱桥、茶馆.桑葚、蛋宝……大运......
[期刊论文] 作者：霍权,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
吃北京烤鸭,片鸭子的厨师把鸭皮鸭肉收拾整齐之后,还要把鸭头对半劈开,单独摆在一个盘子里。客人吃完鸭肉卷饼,可以拿起鸭头,用筷子尖慢慢地把滑腻的鸭脑剔出来,咂摸着下酒。只要是标榜北京烤鸭的餐厅,厨师几乎都不会省略这个环节。客人可以不吃,厨师不能省略.......
[期刊论文] 作者：蒋晖,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
音乐是听觉的提拉米苏,美食是味觉的奏鸣曲。音乐与美食是通往同一个终点站的两条地铁,这个终点站叫做快乐。音乐界与美食界天生相通。音乐是听觉的提拉米苏,美食是味觉的奏鸣曲。音乐与美食是通往同一个终点站的两条地铁,这个终点站叫做快乐。吃遍欧洲的莫扎特......
[期刊论文] 作者：李开周,郑莉（插画）,
来源：中国烹饪 年份：2010
食物有空间、时间的界限，又可穿越时空，与时俱进。同是水火土，今昔异往日，古往今来的水、火、米、菜，乃至食器、食量……说不完的故事，道不尽的因缘，我们无法穿越时空去品尝、体验，但......
[期刊论文] 作者：董克平,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
在家中书架翻到林达先生写的《西班牙旅行笔记》和军勤回忆起那次西班牙之旅。那年在马德里完成拍摄,剩下的七天都是自由活动时间。和军勤商量了一下,买了去塞戈维亚的火车票。她还为这趟旅行仔细地读了一遍这本书。林达在书中第二篇就写了游历塞戈维亚后的感慨......
[期刊论文] 作者：沈嘉禄,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
经过十二小时的冰醉,小龙虾的肌肉紧实了,本味更突出,酒香醇厚,咸鲜带甜,味型交汇融合,特别是香料的清新芳香,久久萦绕在舌尖。对于吃货而言,一年有五个季节。亘古不变的春夏秋冬中间,有滋有味地嵌着一个边界模糊的“小龙虾季”。......
[期刊论文] 作者：胡元骏,郑莉(插画),
来源：中国烹饪 年份：2021
成功举办一场或多场美食品鉴会,对餐企的考验越来越大。平生第一次参加美食品鉴会是在北京的大董烤鸭店,以四季为主题。如果没记错的话,那是2006年。此后大董先生一发而不可收,品鉴会的规模和影响力越来越大。大董餐饮日益壮大,服务口碑和菜肴出品被大众广泛认......
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