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[期刊论文] 作者：都大明,,
来源：中国烹饪研究 年份：2000
餐饮业买方市场的形成，早已是各界的共识，作为餐饮业的重要组成部 分——高星级即四星、五星级旅游饭店的餐饮如何随机应变、适销对路，近年来 成为餐饮行业乃至旅游业内人士普遍......
[期刊论文] 作者：都大明,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：1994
我国正处在快餐业发展的阶段,而在世界上,中国菜却大受欢迎,被认为是有益健康的饮食.因此,我们如未能很好地引进、汲取西餐的管理方法,使之融进中式快餐的运作,那么,中式快餐...
[期刊论文] 作者：都大明,
来源：餐饮世界 年份：2004
2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮......
[期刊论文] 作者：都大明,
来源：餐饮世界 年份：2010
历经30年改革开放，中国酒店业逐步融入现代国际化酒店行业，正式步入世界酒店共同发展的行列。目前已有41个国际酒店管理集体的67个酒店品牌进入中国，共管理516家酒店，其中，世界排......
[期刊论文] 作者：都大明,
来源：餐饮世界 年份：2003
“具体的美食应该是有极限的，至少在一定的时空内，美食不可能做到与时俱进，新潮迭出。”本文对这个观点提出了质疑。...
[期刊论文] 作者：都大明,
来源：旅游学刊 年份：2003
教学实训模式在餐旅教学理论与实践的中介上具有十分明显的优越性 ,随着中国经济发展与社会进步 ,餐旅实训模式发生嬗变 ,嬗变趋向大致可归结为集约联合、产学结合、市场中介和深入创新几种类型 ,并呈现出未来校内全景式实训氛围创建和社会化程度适度提升的双轨......
[期刊论文] 作者：都大明,,
来源：美食 年份：2003
九月十八日的《现代快报》上,连载着叶兆言的小说《我们的心多么顽固》中的拜师一节,“李延龄师傅那才是真正见过大世面的人,解放前,许多国民党的大亨,都吃过他做的菜----后...
[会议论文] 作者：都大明,
来源：2009生态人文旅游產官学民大论坛暨研讨会 年份：2009
本文介绍了认识蠡湖的过程。首先认识蠡园，四季亭周边仍显见为鱼池改置，故有渔庄别名。而后参加登锡南雪浪山活动，其时山顶蒋子阁犹存，得以由东而西一览五里湖全貌。上下雪浪山，穿......
[期刊论文] 作者：都大明,,
来源：美食 年份：2015
关于无锡菜的甜,这几年有不少人议论。其实无锡菜大多不是甜的,今年就有人做过统计,多种版本的《无锡菜谱》中偏甜的,或者说用糖的菜,也就不过20%左右。就是这些归类偏甜的菜...
[期刊论文] 作者：都大明,,
来源：中国培训 年份：2004
目前,我国开设旅游酒店类专业的高职院校约有1000多所,在校生近70万,每年有20余万毕业生,但真正进入酒店和其他旅游企业的不到三分之一,在第二年仍然留在酒店的又不到一半,也...
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