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[期刊论文] 作者：金玮鋆,李红,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发...
[期刊论文] 作者：李红,金玮鋆,,
来源：啤酒科技 年份：2016
为对出发菌株的发酵性能进行综合提升,将快速降糖、低产双乙酰、低产乙醛三项发酵特性选育方法相结合,制备高效发酵复合抗性平板,并对其筛选效果进行验证,最终筛得6株综合发...
[期刊论文] 作者：金玮鋆, 李红, 王君伟,,
来源：酿酒科技 年份：2016
乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响。本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验...
[期刊论文] 作者：崔云前,王君伟,李红,金玮鋆,
来源：中国酿造 年份：2016
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛...
[期刊论文] 作者：金玮鋆 张凤杰 张晓蒙,
来源：江苏农业科学 年份：2021
摘要：酿酒葡萄种植、果实贮存保鲜和葡萄酒贮存时期均会发生不同程度的真菌性病害，影响葡萄酒酿造品质，造成一定的生产损失。利用解淀粉芽孢杆菌B15对真菌的抑制作用，在一定条件下制备得到生物农药——解淀粉芽孢杆菌B15可湿性粉剂，并对其在葡萄种植病害防治、葡萄酒......
[期刊论文] 作者：李红,金玮鋆,闫素娟,王君伟,褚洁洁,
来源：酿酒科技 年份：2015
啤酒发酵过程中存在葡萄糖效应,使葡萄糖不能很快被利用。如果可以找出抗葡萄糖效应的菌株,使麦芽糖、麦芽三糖与葡萄糖同时被利用,则可大大缩短发酵时间,提高发酵效率。双乙...
[期刊论文] 作者：李红, 闫素娟, 康黎东, 褚洁洁, 金玮鋆,,
来源：酿酒科技 年份：2015
双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰...
[期刊论文] 作者：张晓蒙, 李德美, 金玮鋆, 宋涛, 张玉红, 王姗姗, 全,
来源：中国酿造 年份：2018
该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个...
[期刊论文] 作者：潘虹余, 金玮鋆, 张晓蒙, 宋绪磊, 闫寅卓, 严斌, 薛,
来源：微生物学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：金玮鋆,张晓蒙,郝建秦,张玉红,薛洁,谷方红,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析。研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,...
[期刊论文] 作者：张晓蒙, 李德美, 金玮鋆, 宋涛, 张玉红, 王姗姗, 全莉,,
来源：中国酿造 年份：2018
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[期刊论文] 作者：贾福晨, 张晓蒙, 于佳俊, 金玮鋆, 张凤杰, 薛洁, 薛,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
该研究以西藏传统农作物青稞为原材料,对西藏传统青稞酒的酿造工艺进行研究,该文在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,通过试验确定最佳酿造工艺为:泡粮时间24 h、初始泡...
[期刊论文] 作者：贾福晨, 张晓蒙, 于佳俊, 金玮鋆, 张凤杰, 薛洁, 薛,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：贾福晨,张晓蒙,于佳俊,金玮鋆,张凤杰,薛洁,薛蓓,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张晓蒙,李德美,金玮鋆,宋涛,张玉红,王姗姗,全莉,闫寅卓,,
来源：中国酿造 年份：2018
该研究利用高通量测序技术分别对西藏自治区五个地区的青稞酒酒曲样品的微生物组成和差异性进行分析。结果表明,21种酒曲样品中共检测出真菌140种、69个属,细菌967种、309个...
[期刊论文] 作者：金玮鋆,张凤杰,张晓蒙,于佳俊,邹理,孙宝胜,闫寅卓,薛洁,
来源：江苏农业科学 年份：2021
酿酒葡萄种植、果实贮存保鲜和葡萄酒贮存时期均会发生不同程度的真菌性病害,影响葡萄酒酿造品质,造成一定的生产损失。利用解淀粉芽孢杆菌B15对真菌的抑制作用,在一定条件下...
[期刊论文] 作者：张凤杰 金玮鋆 张晓蒙 于佳俊 邹理 孙宝胜 闫寅卓 薛洁,
来源：江苏农业科学 年份：2021
摘要：解淀粉芽孢杆菌B15是来源于酿酒葡萄表面的生防菌，通过研究该菌株发酵液对23种植物病原菌的抑制效果，并以水稻为试验对象进行安全性测试。结果表明，生防菌解淀粉芽孢杆菌B15的发酵稀释液（浓度为 10 CFU/mL）对23种植物病原菌的抑制率均在50%以上，对香菇烂筒病、苹......
[期刊论文] 作者：石俊,王旭亮,于佳俊,张凤杰,张晓蒙,金玮鋆,吕林杰,薛洁,
来源：酿酒科技 年份：2022
中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题，本文总结了前人的一些观点，包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期，河南省贾湖遗址以及上山文化桥头遗址的发现有力的证明了......
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