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[期刊论文] 作者：钟碧疆,,
来源：中国调味品 年份：2019
探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性。结果表明:随着酿造时间的延长,色率、色深物质、感官评分显著增加(P...
[学位论文] 作者：钟碧疆,,
来源：华南理工大学 年份：2011
本文以豆渣为原料,在三种浸提条件下（中性、碱性、酸性）提取可溶性大豆多糖（SSPS P1,SSPS P2,SSPS P3）,将提取物作为絮凝剂,主要研究了它们对高岭土悬浊液、酵母悬浊液、蛋白质悬...
[期刊论文] 作者：钟碧疆,,
来源：肉类工业 年份：2016
研究以猪肉为原料,探究滚揉真空度、滚揉时间对速冻卤肉出品率、质构特性和营养成分等的影响。结果显示：增加滚揉真空度,腌制吸收率、出品率先增加后减少,卤肉水分、盐分含量...
[期刊论文] 作者：钟碧疆, 高文宏,,
来源：食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：张兴松,钟碧疆,
来源：肉类工业 年份：2013
研制开发闽南传统特色产品姜母鸭，丰富鸭肉产品花式品种，提高姜母鸭档次。以番鸭为主要原料，结合感官评定方法，采用单因素试验以及正交试验分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、腌......
[期刊论文] 作者：钟碧疆,高文宏,
来源：食品科技 年份：2011
采用氢氧化钠浸提豆渣得大豆多糖,将其作为絮凝剂,考察其浓度、pH、温度及沉淀时间4个因素对高岭土悬浮液絮凝作用的影响.实验结果表明,上述4个因素对高岭土悬浮液的絮凝作用...
[期刊论文] 作者：陈福泉,钟碧疆,张本山,
来源：粮食与饲料工业 年份：2009
实验通过非晶颗粒态玉米淀粉不同环境下黏度变化分析其老化特性及其影响因素。结果表明：非晶颗粒态玉米淀粉糊静置贮藏过程中会发生老化现象，在4℃下老化比常温下快；非晶颗粒态......
[期刊论文] 作者：钟碧疆,高文宏,何瑞雪,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用六偏磷酸钠、氢氧化钠和酒石酸浸提豆渣得大豆多糖SSPSP1、SSPSP2和SSPSP3，考察了阳离子种类及浓度对三种大豆多糖在高岭土悬浮液中絮凝性的影响。结果表明：不同阳离子价态...
[期刊论文] 作者：高文宏, 林平舟, 钟碧疆, 曾新安,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2016
采用酒石酸、六偏磷酸钠和氢氧化钠浸提豆渣制得大豆多糖SSPS P1、SSPS P2和SSPS P3,分别考察金属阳离子(Al3+、Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+)、多糖浓度、p H值以及温度...
[期刊论文] 作者：林艳,余阳,张兴松,涂宝峰,钟碧疆,
来源：肉类工业 年份：2017
研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响，优化猪肉丸的加工工艺参数。采用感官评定和质构分析法，探讨斩拌时间、淀粉添加量、食盐添加量、冰水添加量对猪肉丸感官和质构......
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