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[期刊论文] 作者：钱廷杰,,
来源：食品科学 年份：1989
目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果...
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