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[期刊论文] 作者：李可, 闫路辉, 赵颖颖, 赵电波, 白艳红,,
来源：食品科学 年份：
拉曼光谱技术作为新型的光谱检测技术,在分析肉及肉制品结构和理化性质方面具有方便简单、快速无损、高效等优点,已迅速成为肉品研究领域中重要的检测技术之一。本文简述了拉...
[期刊论文] 作者：李可, 闫路辉, 栗俊广, 刘骁, 李廷渲, 白艳红,,
来源：食品工业 年份：2004
为探索不同腌制方式对猪排骨品质的影响,该研究以猪排骨为原料分别进行常压静态腌制(static pressure marination, ST)、间歇真空滚揉腌制(vacuum intermittent tumbling mar...
[期刊论文] 作者：赵颖颖,李三影,闫路辉,李可,栗俊广,赵电波,白艳红,
来源：中国调味品 年份：2021
研究了水浴复热(water bath heating,WH)、微波复热(microwave heating,MH)、蒸汽复热(steam heating,ST)3种不同复热方式对糖醋排骨水分含量、离心损失率、质构、色泽以及挥发性风味的影响。结果表明,复热均会使糖醋排骨产品的品质下降。其中WH对产品品质失真......
[期刊论文] 作者：赵颖颖,李三影,欧芳兰,闫路辉,李可,赵电波,白艳红,
来源：中国调味品 年份：2021
采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,结合相对气味活性值(relative odor...
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