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[会议论文] 作者：阮卫红[1]毕金峰[2]刘璇[2]焦艺[2]吴昕烨[2],
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标.通过测定和分析桃汁在热处理(80℃、90℃和100℃)过程中的相关指标发现,桃汁的褐...
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