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[期刊论文] 作者：程玮嘉,周裔彬,张健,阮杨锋,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
为探索碎米在鱼丸加工中的应用,本文以碎米和鳙鱼鱼肉为原料,探讨变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠三种食品添加剂对碎米鳙鱼鱼丸弹性模量的改善作用及最适宜添加量。以样品的弹性...
[期刊论文] 作者：宋岑,周裔彬,徐亚媛,程玮嘉,阮杨锋,张健,
来源：中国粮油学报 年份：2012
用60Co射线对米粉（糯米粉、籼米粉）和淀粉（糯米淀粉、籼米淀粉）进行不同剂量的辐照处理,利用电子自旋共振（ESR）分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表明：随着辐照剂量的增加......
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