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[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：上海调味品 年份：2000
味,滋味也。泛指食物在人的口腔中的感受。滋味的种类多达几千种,但概括起来不外乎两大类型,即基本味和复合味。基本味也称单一味,这类口味独立存在,不需复制。从味觉生...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：烹调知识 年份：2005
黄酒坛子鳝，米酒溜鱼卷，药酒乳鸽汤，……...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：上海调味品 年份：2001
酒作为佐餐佳品已是生活中不可或缺的东西了,其实除了这个基本作用外,它还能在其它场合利用自己的特性发挥不可替代的作用。其在烹调中的独特作用就印证了这一点。 酒与烹调...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：上海调味品 年份：1999
甜菜指以糖为主要调料,用各种方法烹制而成的甜味菜肴。甜菜作为中国菜肴颇有特色的一个组成部分,以其选料广泛、制作方便、品种繁多、甜美可口、营养丰富的特点,在筵席...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：上海调味品 年份：2001
白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。除饮用外,白酒的其酒色洁白、酒香馥郁、酒味醇厚的特色,很久以来就被用作调味的来烹制菜肴了。白酒作为主要调味品,在这些美味佳肴的制作...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,,
来源：上海调味品 年份：2001
洋酒,通常指从外国输入中国的酒,其主要品种有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、金酒等。洋酒选料严谨,制作精良,故酒味浓郁,酒质丰美,酒色夺目。用洋酒作调料,配合调制菜肴...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：上海调味品 年份：2001
药酒是在酿酒过程中或在成品酒中加入中草药配制而成的酒,也是把饮酒与服药结合为一体的治疗酒。药酒入菜,早已有之。大家熟悉的“药膳”,有的以药材结合原料制作的,也有的则...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2008
地球上，可供人类选择的食物有千千万万，色彩五颜六色。研究发现，不同食物的营养价值有很大的差别，按食物原料颜色由深到浅排列，其营养价值也遵循由高变低的规律。可以说，黑色食品的营养价值最高，紫色食品其次，随后是绿色、红色、黄色、白色等食品。紫色蔬菜水果中，原花青......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2007
五谷杂粮是人类的主食。粗粮杂粮中含有较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，这些都是人体必需的营养素。我国居民膳食营养指南强调，粮食要粗细搭配，要经常吃些粗粮、杂粮。 粗粮杂粮历来作为主食或小吃之用，其实，粗粮也可以做成菜肴，或与其他荤素原料有机结合，调以......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2010
新潮蔬菜色拉 蔬菜含有丰富的维生素、矿物质及植物化学物,是人们每日膳食中必不可少的食物之一。流行病学及营养学研究表明,经常食用蔬菜不仅可以起到防病、保健的作用,还能有效降低患癌症的风险。2007年,中国营养学会根据我国的食物资源、居民食物消费特点......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2007
五谷杂粮是人类每天必吃的主食。粗粮杂粮中含有较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，这些都是人体必需的营养素。我国居民膳食营养指南强调，粮食要粗细搭配，要经常吃些粗粮、杂粮。 粗粮杂粮历来作为主食或小吃之用。其实，粗粮也可以做成菜肴，或与其他荤素原料有......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：食品与生活 年份：1995
甜菜是指以糖为主要调味品,用各种方法将原料烹制成熟的甜味菜肴,它在筵席、小吃、家庭便餐中发挥了积极作用。 一、甜菜的由来与发展 甜味,古称“甘”,被列为五味之一,是构...
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2005
现今，如果你细细留意，一定会发现蔬菜品种比过去多了，就连蔬菜的颜色也变得绚丽夺目、丰富起来。眼下不少超市纷纷推出彩色蔬菜，如紫辣椒、七色蕃番茄、金黄西葫芦、彩色莴苣和彩色甘蓝等，为炎炎夏日吹来一股素净淡雅的饮食风。 彩色蔬菜是指蔬菜的叶、茎、果、花......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2003
夏天是一年中气温最高、新陈代谢最快、热量消耗最多的季节，想减肥的美眉不妨抓住这个减肥的黄金季节，把自己的曲线好好地美化一下。这期的“居家厨艺”教大家做一些好吃、好看又好做的瓜果减肥菜，有兴趣的朋友不妨一试！ 瓜果中除西瓜、哈密瓜等含糖较多外，尚有许......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2003
炎热的夏天来了，连日的高温把人弄得心烦气躁的。油腻腻的荤菜让人看着反胃，不妨换换口味，做点清淡清爽的素菜犒劳自己，既营养又健康，还能排毒瘦身。美眉们，大家一起行动吧！ 常言的素菜，多选用新鲜蔬菜、大豆制品、食用菌菇、根茎、坚果等为原料，采用蒸、焯、烫、煨、......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：酒世界 年份：2007
大家对红葡萄酒非常熟悉，都知道每天适量地饮用一些对身体有好处，而各种适宜的菜式也是锦上添花。可你知道吗？白葡萄酒作为葡萄酒饮料中的重要一支，也有着自己独特的风格，能在红酒日益盛行的现代生活中占有一席之地自然有它的过人之处。这不，本期《食画食说》向你特别......
[期刊论文] 作者：阮汝玮,
来源：大众医学 年份：2005
随着人们对食品外观、品质、营养的要求越来越高，新品种也在不断推出，袖珍蔬菜就是其中之一。袖珍蔬菜也称迷你蔬菜，以其小巧玲珑、营养丰富、食用方便而惹人喜爱，并流行于欧美发达国家，已成为世界食品潮流之一。目前，我国市场供应的袖珍蔬菜品种有袖珍萝卜、袖珍甘蓝......
[期刊论文] 作者：阮汝玮 郭长江,
来源：大众医学 年份：2009
红薯又名山芋、甘薯、番薯、地瓜，以肥硕的块根供食用。其形态有圆筒，椭圆，纺锤，球形等，肉色有白、黄、红，紫等。红薯既充主食，又能做菜，还能用来制作淀粉、饴糖、酒，醋等。据《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“......
[期刊论文] 作者：阮汝玮 赵章忠,
来源：大众医学 年份：2009
山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，此物自古广产于亚洲、非洲、美洲各地。我国也是重要的原产地和驯化中心。除西藏、东北北部、西北黄土高原外，各地多有栽培。以河南古怀庆(博爱、沁阳、武陟、温县等地)产者尤佳，故习称怀山药。 山药可作主食或蔬菜，也为酿酒原料。营......
[期刊论文] 作者：阮汝玮 金国梁 张 艳,
来源：大众医学 年份：2006
咖啡是世界三大饮品之一。咖啡散发的香醇美味和独特口感，令人难忘。如果让咖啡与面包相伴，取咖啡之味入烹，以面包之形陪衬，设计制作出美味佳肴，则不失为一种新潮菜肴。主妇们何不趁着黄金周试一试，把咖啡浓郁香味融入到节日的菜肴中…… 咖啡鲜虾卷 原......
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