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[学位论文] 作者：阮贵萍,,
来源： 年份：2012
“调理猪肉”因其方便、营养、安全等特点而深受消费者青睐,但它在我国肉类制品中仍然占有很少的比例,货架期短成为其发展的主要瓶颈。引起肉类腐败的主要原因是微生物污染,...
[期刊论文] 作者：阮贵萍,吴海舟,章建浩,
来源：食品工业科技 年份：2013
新鲜猪肉为原料，研究以食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交实验因素的生鲜调理猪肉在气调包装下的品质指标的变化。结果表明：与鲜肉相比，生鲜调理猪肉红度值提高，剪切力值与水......
[期刊论文] 作者：阮贵萍, 格桑卓玛, 田甜, 张迎阳, 章建浩,,
来源：食品科学 年份：2013
以新鲜猪肉为原料,研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化。结果表明：生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下...
[期刊论文] 作者：田甜,魏延玲,何立超,阮贵萍,张迎阳,章建浩,
来源：食品科学 年份：2013
通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶（AAP,EC 3.4.11.14）,研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明：AAP的最适反应温度...
[期刊论文] 作者：格桑卓玛,赵见营,阮贵萍,张迎阳,田甜,章建浩,
来源：食品工业科技 年份：2013
以超市新鲜牛肉为原料,以食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交实验因素,研究生鲜调理牛肉在MAP包装下的微生物、色差和pH的变化。实验结果表明,经过调理的生鲜牛肉样品结合...
[期刊论文] 作者：吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐静,赵见营,阮贵萍,章建浩,
来源：食品科学 年份：2014
以猪后腿肉为原料,利用添加量20%~60%的KCl部分替代NaCl对原料肉块进行腌制,NaCl腌制为对照组,对干腌肉块的理化、蛋白水解和感官指标进行测定。结果表明:KCl替代NaCl比例在0...
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