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[会议论文] 作者：陈佩[1]陈玲[2]余龙[2]吴雪辉[1],
来源：2011中国糖业科技与发展高峰论坛 年份：2011
越来越多的淀粉加工过程包含着剪切作用,如淀粉的挤出烹饪和热塑性淀粉的生产.而淀粉相变在淀粉基材料加工过程中起着重要作用,因此对淀粉在剪切力下的相变过程研究越来越受...
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