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[期刊论文] 作者：贾小丽,陈加展,刘兰,董艺凝,
来源：黑河学院学报 年份：2021
以全脂奶粉、莼菜粘液、蔗糖为主要原料,研制一款莼菜炼乳,并对其配方进行优化;以粘度和粒度为指标研究莼菜粘液添加量、蔗糖添加量以及乳糖添加量三个因素对于莼菜炼乳品质...
[期刊论文] 作者：贾小丽,陈加展,王维升,步显勇,周梦月,
来源：黄山学院学报 年份：2021
为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白......
[期刊论文] 作者：贾小丽,陈加展,王汉,董艺凝,周梦月,
来源：科教导刊-电子版（上旬） 年份：2021
以蛋糕为研究对象,通过单因素实验探讨麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶对其硬度、咀嚼性和老化焓值的影响;通过响应面优化实验探究复配酶制剂对蛋糕品质的影响.单因素实验结果表明:麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶单独添加使用均能改善蛋糕的性能,延缓蛋糕的老......
[期刊论文] 作者：贾小丽,陈加展,许文莉,李婷婷,王晓东,鄂爽,徐瑞波,
来源：渤海大学学报（自然科学版） 年份：2021
亲水性胶体对烘焙食品具有明显的抗老化作用.山药粘液和莼菜粘液是具有增稠和稳定功能的植物提取物.本研究选用卡拉胶、海藻酸钠以及山药粘液、莼菜粘液进行复配,以硬度、弹性、咀嚼性、水分含量、老化焓变为指标,通过单因素及响应面实验,得出有效提高蛋糕抗老......
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