【摘 要】
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为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白砂糖添加量为30%。此条件下酥饼的感官评分最高。
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,雅客食品有限公司,安徽盼盼食品有限公司
【基金项目】
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滁州市科技计划项目(2019ZN012)。
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为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白砂糖添加量为30%。此条件下酥饼的感官评分最高。
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