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[期刊论文] 作者：朱艳,庞冰悦,彭凌,黄学兵,陈姣浇,周润芝,
来源：中国果菜 年份：2021
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量为1 000 g、红薯淀粉的添......
[期刊论文] 作者：陈姣浇,彭凌,吕向阳,周润芝,朱艳,文瑜,唐志康,
来源：现代食品 年份：2021
以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数。结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热碱去皮法;两段式去皮效果优于一段式,其工艺损耗相对降低。经90......
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