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[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：中国水产 年份：2004
将新鲜的鲨鱼切成薄片,经采肉、细绞等处理后成为碎肉,然后添加糖类、聚合磷酸盐及2价金属盐类,均匀搅拌后急冻。实例:取新鲜青鲨鱼肉10公斤,经切片、采肉、细绞等处理...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：食品科学 年份：2004
鱼糜制品的弹性来源于鱼肉中盐溶性蛋白质,同时也受操作工艺、辅料、温度、pH等因素的影响。本文就鱼糜制品的弹性生成机理以及影响弹性的因素进行了初步探讨。...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：中国水产 年份：2004
将提取糖分后的甜菜(含水量约90%)添加95%的热水浸泡3分钟,然后进行脱水、干燥至含水量为4.3%左右。通过粉碎、筛选,得到粒度为16～100号的甜菜粕。然后与等量的食盐混匀,...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：食品科学 年份：1993
日本资源贫乏,每年都要进口大量食物,但仍然难以满足市场的需求.为此,日本大力开展综合利用资源的研究,充分利用低值鱼类、食品加工过程中的副产品或废弃料,生产制作出各...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：食品科学 年份：1999
鱼卵营养丰富，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好，尤其受日本欢迎。并且加工工艺简单，得率高，经济效益好。主要以鳍鱼的卵为原料，分为鱼卵加工和鱼子加工。习惯上将外表被卵皮膜包......
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：国外水产 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：国外水产 年份：1990
将海藻放入0.1%～2%的酸性溶液中,在100～150℃、0.5kg/cm~2以上的压力下加水分解.然后,在含有糖类及微量营养元素的培养液中,添加酵母发酵,即制成具有独特风味的海藻酒.实...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：国外水产 年份：2004
本发明是关于鱼鲞制品的制作加工方法.将原料经前处理后在热水中浸渍5s～10min,使表皮加热变性、收缩,内部仍呈生肉状.然后进行熏干处理,即得到能防止表层皮质化和内部肉...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
本发明是关于蛋液的加工方法,即改善蛋液的发泡性尤其是解冻后的蛋液的发泡性的加工方法。制作糕点要求蛋液发泡性要高,但蛋液经冷冻保存后解冻,其发泡性会显著降低。为...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：国外水产 年份：2004
本发明是关于制作鲨鱼鱼糜的方法。一般的鱼糜制作方法是将原料切成脊肉片状,经采肉,细绞、漂白(加5倍的水漂白2～3次)、脱水、加聚磷酸盐及糖搅拌、速冻等加工处理,制成...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,,
来源：国外水产 年份：2004
本发明介绍裙带菜的加工制作方法.其工艺简单,并能有效地克服裙带菜肉质硬,难以咀嚼、消化、吸收的缺陷.具体加工制作过程:将裙带菜(含茎和叶)清洗后沥干,切成小块,放入...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：水产科技情报 年份：1991
裙带菜为褐藻类海带科的海草,主要分布在日本及朝鲜半岛的海域。干的裙带菜含水分15～18%、蛋白质10～16%、脂质1～2%、糖质38～45%(其中藻酸20%)、纤维素2～3%、灰分18～30%。另外,Wa...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：中国水产 年份：1988
用亚硝酸盐进行鱼肉及其加工品的发色处理，效果虽好，但由于亚硝酸盐是一种致癌物质，在使用上受到限制，并且因亚硝酸盐的存在而有损于商品的价值。日本最近研制出一种新的发色处理......
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：现代渔业信息 年份：1987
为了防止鱼肉在制作过程中引起变性，制造高品质的鱼糜，日本研究出一种加工鱼糜的新方法。以黄鱼、恒河真鲨、鲐鱼等为原料，经采肉处理后，用肉重5倍量的糖类、氨基酸类及碱性盐类......
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：福建水产 年份：1990
模拟水产品是低热、低盐、低胆固醇、高蛋白食品,是七十年代中期由日本首先开发的一种新型鱼糜制品,以价廉物美而受消费者的青睐。近年来发展迅速,主要品种有模拟蟹肉、...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：食品科学 年份：1989
本发明是关于鱼肉、畜肉及其加工品的发色方法。鱼肉、畜肉及其加工品要求能保持原来的色调,以吸引消费者,提高商品价值。但这些食品通过一定时间的贮存或经过加热处理后,血...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：水产科技情报 年份：1987
褐藻类具有独特的香味和多种营养成分，但其细胞中的纤维素、半纤维素给加工增加了难度。以往，将褐藻全部溶解成粘稠液，经调味、凝固、漂白等处理，制成凝固食品，使褐藻的利用得到改......
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：中国水产 年份：1989
紫菜琼胶果冻的制作方法以含水率20%左右的干紫菜为原料,在水中浸泡至软化。然后清洗去杂质,切割成直径为2～5毫米的圆形碎末状。添加砂糖、蜂蜜、琼胶、食盐、水等调味料...
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：中国水产 年份：1988
以鲀鱼肉为原料，添加砂糖、食盐等调味加工成板状，用烘烤机烘干后，切成长约3厘米、宽约3毫米的条状。然后放入滚筒中，边旋转边加热。将寒梅粉用水溶解后，慢慢注入滚筒中，均匀地粘附......
[期刊论文] 作者：陈宝妹,
来源：中国水产 年份：1988
将褐藻类用稀碱性水溶液处理后，添加凝固剂使之凝固，然后分离、洗净，用弱碱水溶液溶解，调制成褐藻类溶液。另将红藻类用稀酸性水溶液处理后，得到红藻类溶液。之后将红藻类与褐藻类......
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