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[学位论文] 作者：陈炜铠,
来源：天津科技大学 年份：2023
淀粉、脂质和蛋白质是食物中的主要宏量营养素,是人体健康不能缺少的重要营养物质。这三种成分在加工过程中会发生相互作用,从而对食品的质地、风味和营养等品质特性产生重要影响。淀粉与脂质会形成淀粉-脂质复合物,在适当的条件下会与蛋白质进一步形成三元淀粉......
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