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[期刊论文] 作者：陈福生 崔 化,
来源：烹调知识 年份：2002
一、咸黄大肠(冷菜) 原料：猪大肠头2根，鲜猪皮300 g，咸蛋黄200 g，泡花生米50 g，马蹄(南荠)25 g，葱姜末20 g，精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量，原味老卤水1，500 g。 制法：1.将猪大肠头撕净油脂，用精盐、香醋反复揉搓，用清水洗净，入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2......
[期刊论文] 作者：陈福生,崔化,
来源：四川烹饪 年份：2002
笔者看了2000年第4期"红果大肠的创新思路"一文后,曾经参照制法试做了几次,效果非常理想,于是,经我们几位厨师评议认定后,便将此菜推向了市场.在推出一年多的时间...
[期刊论文] 作者：陈福生,崔化,
来源：四川烹饪 年份：2002
虾酱是以虾为原料，经研碎、拌盐、发酵而制成的烹饪原料，既可单独食用，也可用来烹制菜肴。下面就介绍两款适合家庭制作的虾酱菜肴，希望大家能够喜欢。虾酱小豆腐原料：豆腐５００克虾酱６０克......
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