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[期刊论文] 作者：孙建军, 陈肇铁, 周瑞宝,,
来源：郑州粮食学院学报 年份：1995
本文对牛肉挥发性香气成分进行了研究。牛肉在１２５℃压力水煮４５分钟，其香气最佳。用ＳＤＥ仪对一般水煮牛肉、最佳条件下的压力水煮牛肉和烤牛肉进行香气抽提，将抽提的香气成分分离成酸性、......
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