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[期刊论文] 作者：王妍,陈雨春,王畅,陈婷婷,吴博,赵续咏,陈鑫琦,张军,
来源：食品安全导刊 年份：2021
乳清蛋白是乳清经加工处理后产生的高蛋白物质,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白的组成、营养价值和功能特性,及其在乳制品生产中的应用,以期为拓展乳清蛋白在食品加工业中的开发和利用提供一定参考。......
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