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[期刊论文] 作者：郑玉琳,周文敏,何映江,尹家玲,杨苗芬,陶则颜,黄艳丽,谢纯,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 探索黄泡果酒的最佳发酵工艺条件,分析该果酒的抗氧化活性.方法 以云南黄泡为原料,采用单因素结合响应面试验对发酵工艺参数进行优化,通过抗氧化试验来比较果酒与原果汁的抗氧化能力,并对果酒品质进行分析.结果 云南黄泡果酒最佳发酵工艺为酵母菌接种量2％、......
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