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[学位论文] 作者：韩敏义,,
来源： 年份：2009
肌原纤维蛋白热诱导凝胶是决定肉制品品质的关键因素,对产品的质构、赋形、保水性和保留其他食品成分有重要作用。在肌肉凝胶形成过程中,蛋白质分子从天然状态到变性状态的转...
[学位论文] 作者：韩敏义,,
来源：南京农业大学 年份：2003
本论文包括三方面内容：（1）从兔腰大肌（Pasoas major，PM）和半膜肌（Semimembranosus proprius，SMp）提取、纯化并鉴定肌球蛋白。（2）蛋白质浓度、加热温度、pH值、离子强度、多聚磷酸盐、金......
[期刊论文] 作者：韩敏义,
来源：食品信息与技术 年份：2004
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂......
[学位论文] 作者：韩敏义,
来源：南京农业大学 年份：2009
肌原纤维蛋白热诱导凝胶是决定肉制品品质的关键因素，对产品的质构、赋形、保水性和保留其他食品成分有重要作用。在肌肉凝胶形成过程中，蛋白质分子从天然状态到变性状态的转变......
[期刊论文] 作者：韩敏义, 康明丽,,
来源：畜牧与饲料科学 年份：2009
聚合酶链式反应技术是一项体外酶促扩增DNA技术,具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉品科学方面有潜在的应用价值。综述了PCR在肉类科学中的应用,如微生...
[期刊论文] 作者：韩敏义,康明丽,
来源：肉类工业 年份：2009
酶与肉的食用品质的关系主要包括以下四个方面：一是宰前动物饲养过程中在动物饲料加入复合酶制剂如植酸酶，而在屠宰后形成优良的肉的食用品质；二是在内源蛋白酶即依钙蛋白酶对肉......
[期刊论文] 作者：韩敏义, 李巧玲, 陈红叶,,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制...
[期刊论文] 作者：韩敏义, 康明丽, 牟德华,,
来源：肉类研究 年份：2009
水分是肉中含量最多的组成成分，尽管它不是肉与肉制品的营养物质，但是肉与肉制品水分含量、持水性及水的状态直接关系到肉与肉制品的组织状态、品质，甚至风味。本文综述了氢谱核......
[期刊论文] 作者：韩敏义 郝建雄 陈辉,
来源：科技创新导报 年份：2012
对于单样本t检验，配對样本t检验等可以调整t.test函数中的参数实现。...
[期刊论文] 作者：韩敏义, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：江苏农业科学 年份：2003
综述了肌球蛋白的提取方法、分子结构、肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素。...
[期刊论文] 作者：韩敏义, 费英, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：中国农业科学 年份：2009
【目的】探讨pH对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水的移动性影响。【方法】从猪肉中提取肌原纤维蛋白,用低场NMR(nuclear magnetic resonance)研究pH对肌原纤维蛋白热诱...
[期刊论文] 作者：代佳佳, 韩敏义, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2014
分别采用慢速加热1℃／min和快速加热2℃／min的速率，对鸡胸肉匀浆物进行加热，使其最终中心温度分别达到65、70、75、80、85℃。结果发现：加热方式对鸡胸肉匀浆物凝胶的保水性有显著......
[期刊论文] 作者：赵雪,邹玉峰,韩敏义,陈星,徐幸莲,
来源：食品工业科技 年份：2016
酸碱处理技术作为一种蛋白分离、加工技术在肉类加工领域得到了广泛的研究和应用。本文介绍了酸碱处理技术的基本原理及对蛋白质结构和加工特性的影响,其次综述了该技术在鱼...
[期刊论文] 作者：彭增起, 周光宏, 徐幸莲, 韩敏义,,
来源：食品科学 年份：2003
本文以牛背最长肌为材料,采用L25(56)正交设计研究了焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构的影响.结果表明,在相同...
[期刊论文] 作者：韩敏义, 徐幸莲, 林丽军, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2004
从雄兔的腰大肌(Pasoas major,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连续SDS-PAGE系统检验其纯度...
[期刊论文] 作者：徐幸莲,韩敏义,林丽军,周光宏,
来源：南京农业大学学报 年份：2003
研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌(pasoas major,简称PM)和半膜肌(semimembranosus proprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的...
[期刊论文] 作者：康明丽,李冬杰,韩敏义,李海,李莉,
来源：安徽农业科学 年份：2010
采用超声波辅助萃取法提取桃仁油,通过单因素及正交试验研究超声波处理时间、超声波功率、料液比、静置提取时间对提油率的影响。结果表明,所考察因素对提油率的影响依次为:...
[期刊论文] 作者：韩敏义,徐幸莲,林丽军,周光宏,
来源：食品工业科技 年份：2004
研究了磷酸盐对兔腰大肌和半膜肌肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响.结果表明,在高离子强度(0.6mol/LKCl)F,焦磷酸钠、三聚磷酸钠会使肌球蛋白溶液浊度下降,溶解度上升,而六...
[期刊论文] 作者：尹家琪, 李凌云, 袁惠雄, 韩敏义, 王晓明,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该文对不同保水预处理方式如冷卤水浸泡、磷酸盐浸泡、注射滚揉、超声波处理后对盐焗鸡的出品率、色泽、质构、感官评分和挥发性风味物质含量进行分析，探究不同保水预处理方式对盐焗鸡食用品质的影响。结果表明，冷卤水组样品出品率最高，磷酸盐组和注射滚揉组的亮度......
[期刊论文] 作者：张杰, 董华发, 冯美琴, 韩敏义, 孙健,
来源：食品工业科技 年份：2022
为开发一种品质不变但钠含量较低的盐焗制品，本文选取氯化钾、乳酸钙和酵母抽提物进行单因素实验，通过模糊数学感官评价、色差和质构得到最佳替代比，再以响应面试验进行优化，根据实际可操作性调整并得到低钠复合盐的最佳配方，然后使用气相色谱-离子迁移谱检测盐焗鸡......
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