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[期刊论文] 作者：樊震宇,韩昕苑,张龙,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
对比熟制蓝点马鲛鱼原料肉、漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的呈味物质差异,分析鱼分离蛋白的滋味特性.利用电子舌技术、感官评价和水溶性无机离子、游离氨基酸、核苷酸的含量分析4种样品的滋味特性.结果 显示,电子舌主成分分析图能够区分4种样品,分离蛋白、漂洗鱼糜......
[期刊论文] 作者：韩昕苑,从娇娇,樊震宇,于立志,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以冷冻罗非鱼片为研究对象,通过感官评价不同冻融次数感官品质,并测定冻融循环过程中罗非鱼片的质构特性、色泽、pH值以及解冻损失、蒸煮损失、持水力等理化指标的变化,探究...
[期刊论文] 作者：樊震宇,韩昕苑,余婷婷,张龙,王锡昌,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究蓝点马鲛鱼分离蛋白酶解产物与魔芋复配对蓝点马鲛鱼分离蛋白的抗冻效果,通过酶解产物抗氧化活性和魔芋凝胶特性实验,确定酶解产物、魔芋粉添加量分别为4.0%和0.5%(质...
[期刊论文] 作者：韩昕苑,樊震宇,从娇娇,姜晴晴,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2021
水产品风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。然而冷冻水产品在冷链流通过程中的温度波动会导致营养价值降低、食用品质劣化。本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理,并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术,以期为冷链流通......
[期刊论文] 作者：从娇娇,韩昕苑,庾庭驰,于立志,吴旭干,王锡昌,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究中华绒螯蟹肝胰腺和性腺的气味受饲料中植物油替代鱼油的影响,采用植物油(豆油∶菜籽油=3∶1,W/W)替代不同水平鱼油(0、50%和100%)的3种等氮等脂饲料(F1、F2和F3)喂养...
[期刊论文] 作者：从娇娇,韩昕苑,于立志,王红丽,吴旭干,王锡昌,
来源：上海海洋大学学报 年份：2020
为研究饲料中植物油替代鱼油对中华绒螯蟹滋味品质的影响,采用植物油(质量比豆油:菜籽油=3:1)替代不同水平鱼油(0％、50％和100％)的3种等氮等脂饲料(Fl、F2和F3,Fl为对照组)喂养体...
[期刊论文] 作者：韩昕苑,樊震宇,从娇娇,余婷婷,于立志,周纷,王锡昌,
来源：食品科学 年份：2022
为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环.分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其整体滋味轮廓差异,并分析游离氨基酸、呈味核苷酸、呈味无机离子的含量,并结合人工感官评分分析呈味物质的变化.结果 显示,罗非鱼片......
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