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[期刊论文] 作者:杨方琪,项进琳,
来源:中国调味品 年份:1994
本文对部分市售大豆分离蛋白,浓缩蛋白,大豆粉进行了成份分析,测定其氮溶解指数,油吸收性,持水力,乳化性,泡沫性,最小胶凝浓度,表观粘度,还用感观评定了样品的色泽和气味,结果表明:不同的......
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