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[期刊论文] 作者：杨方琪,项进琳,
来源：中国调味品 年份：1994
本文对部分市售大豆分离蛋白，浓缩蛋白，大豆粉进行了成份分析，测定其氮溶解指数，油吸收性，持水力，乳化性，泡沫性，最小胶凝浓度，表观粘度，还用感观评定了样品的色泽和气味，结果表明：不同的......
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