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[学位论文] 作者：顾苗青,,
来源：华南理工大学 年份：2015
本文对8个品牌市售烤翅产品进行品质分析及量化评价,建立了烤翅产品品质的综合评价模型;研究了亚硝酸盐在真空滚揉和低温静腌过程中的渗透规律,烘烤过程中亚硝酸盐添加量及工...
[会议论文] 作者：顾苗青, 李汴生,,
来源： 年份：2004
许多食品中含有天然的抗氧化活性成分,能够在机体中发挥抗氧化、延缓衰老和预防因抗氧化损伤而引起的各种疾病的作用。不同加工保藏方法通过改变食品中抗氧化成分的组成和含...
[期刊论文] 作者：顾苗青, 冯赛男, 余小林, 李娇娇,,
来源：食品与机械 年份：2013
以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭-超声波联合两种处理方法的脱苦效果。结果表明:活性炭-超声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理;通过响应...
[期刊论文] 作者：顾苗青, 周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
摘要为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅，文中采用热风干燥与高温烤制相结合的方式，应用响应曲面法（RSM）优化其工艺参数。试验分析了热风干燥温度（80～100℃）、中间含水率（40％～50％）及烤制温度（15......
[期刊论文] 作者：李汴生, 顾苗青, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨焕彬,,
来源：现代食品科技 年份：2015
为对烤翅产品品质进行分析及量化评价,本文以8个品牌市售烤翅产品为实验材料,测定分析其品质指标、感官品质及安全性指标,并对产品的水分含量、硬度、色差等12个品质指标进行...
[期刊论文] 作者：李汴生, 林俊虹, 顾苗青, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨,
来源：现代食品科技 年份：2016
研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg/kg)对肉鸡翅根腌制和烘烤过程中及杀菌后成品色泽、TBA值、菌落总数及感官特性的影响。烤翅加工过程中鸡翅根内外表面色泽变化...
[期刊论文] 作者：顾苗青, 周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
为研究肉鸡翅根烘烤过程中品质变化,测定分析了优化工艺条件下样品在热风干燥(90℃)和高温烤制(170℃)过程中水分活度aw、色泽、质构特性和硫代巴比妥酸(TBA)值变化,并对比分...
[会议论文] 作者：顾苗青[1]周厚源[1]李汴生[1]阮征[1]郭伟波[2]林光明[2],
来源：广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会 年份：2013
为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅,本文采用热风干燥与高温烤制相结合的方式,应用响应曲面法(RSM)优化其工艺参数.试验分析了热风干燥温度(80～100℃)、中间含水率(40～50％)及烤制温...
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