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[学位论文] 作者：顾赛麒,
来源：上海海洋大学 年份：2009
21世纪以来，我国居民生活水平不断提高，膳食结构日益完善，肉类消费品的数量正逐年快速增长。与此同时，肉类食品的安全性也越来越受到人们的关注。目前，我国居民肉类消费中猪肉所占......
[会议论文] 作者：顾赛麒,
来源：上海海洋大学第十四届研究生论文报告会 年份：2012
本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的试验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测.电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显.采用GC-MS方法共鉴定得到六......
[期刊论文] 作者：顾赛麒, 张晶晶,,
来源：食品工业科技 年份：2013
运用顶空固相微萃取-气-质联用技术,对某品牌花生油在四种不同热处理温度(60、70、80、90℃)下产生的香气成分进行了分离鉴定,共得到了八大类54种香气化合物,其中最主要的是...
[会议论文] 作者：顾赛麒,王锡昌,
来源：2011年中国水产学会学术年会 年份：2011
蟹一直都是人们喜食的水产品之一，随着近几年来人民生活水平的不断提高，其正越来越普遍走进广大百姓的餐桌。近十几年来，国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究，而......
[期刊论文] 作者：石婧,顾赛麒,王锡昌,,
来源：食品工业科技 年份：2014
类胡萝卜素是一类含量丰富的天然色素,在食品、医药等行业中具有很高的应用价值。它广泛存在于水产动物中,在水产品感官品质评定方面起到了举足轻重的作用。本文详细综述了国...
[期刊论文] 作者：吴薇, 顾赛麒, 陶宁萍,,
来源：食品工业科技 年份：2013
利用电子鼻和感官评定法对长江、黄河、巢湖、海水和养殖刀鱼的熟制鱼肉整体风味轮廓差异进行分析,通过主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)评价了电子鼻分析不同品种刀鱼挥发性风...
[期刊论文] 作者：吴薇, 陶宁萍, 顾赛麒,,
来源：食品科学 年份：2013
鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一。本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对...
[期刊论文] 作者：龚骏, 陶宁萍, 顾赛麒,,
来源：中国调味品 年份：2014
鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味，同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理，总结了鲜味的检测研究方法，探讨......
[会议论文] 作者：顾赛麒;王锡昌;刘源;,
来源：第十届全国水产青年学术年会 年份：2009
采用电子鼻研究了冷却猪肉在不同贮藏温度(-18℃、0℃、4℃、10℃、20℃)下新鲜度变化规律.选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期...
[期刊论文] 作者：顾赛麒, 王锡昌, 刘源, 赵勇,,
来源：食品工业科技 年份：2009
近年来，猪肉品质和安全性问题已经成为人们的关注热点之一。本文主要探讨了猪肉中的有害微生物这一影响猪肉品质和安全性的生物学因素，同时全面研究了猪肉中的病原菌和腐败菌等......
[期刊论文] 作者：张晶晶, 王锡昌, 刘源, 顾赛麒,,
来源：江苏农业学报 年份：2010
研究共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味成分的影响。采用顶空固相微萃取气质联用（Headspace solid phase microextraction combined with gas...
[期刊论文] 作者：顾赛麒, 吴浩, 张晶晶, 王锡昌,,
来源：现代食品科技 年份：2013
阳澄湖所产的中华绒螯蟹风味优良,为我国传统名贵水产品,深受消费者喜爱。采用新型材料-固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为吸附剂,在优化吸附剂种类、吸附剂个数、萃取温度和...
[期刊论文] 作者：韩雅慧,顾赛麒,陶宁萍,罗锋,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了甘草样品1和甘草样品2中总黄酮的提取方法,分别优化了提取甘草黄酮的工艺条件,采用氧还法测定样品提取前后的总抗氧化活性。结果表明乙醇回流法提取样品1中甘草总黄酮...
[期刊论文] 作者：李莉,顾赛麒,王锡昌,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2012
通过对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价，旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导。结果表明：人工养殖大鲵......
[期刊论文] 作者：王锡昌,吴娜,顾赛麒,陶宁萍,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本文采用新型材料-MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,提取阳澄湖大闸蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对雄性、雌性阳澄湖大闸蟹四个部位(体肉、钳肉、足肉和...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,王锡昌,陶宁萍,张晶晶,,
来源：食品科学 年份：2013
采用顶空固相微萃取-气质联用（HS—SPME．GC—MS）及电子鼻（E-Nose）技术，对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测。电子鼻结果显示，松江中......
[期刊论文] 作者：吴娜, 顾赛麒, 陶宁萍, 王锡昌,,
来源：食品工业科技 年份：2014
肉类、贝类和鱼类等食物以及味精和酱油等调味品都具有特殊的鲜美滋味,其中的鲜味物质如呈味核苷酸、游离氨基酸、有机酸、无机离子等之间的相互作用能显著改善食品的整体鲜...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,李莉,王锡昌,梁炜泷,,
来源：食品科学 年份：2014
在低温4℃条件下,采用酸法(0.5 mol/L乙酸)和酶法(胃蛋白酶)对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取,对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白——酸溶性胶原蛋白(acid-solubl...
[期刊论文] 作者：顾赛麒,王锡昌,张晶晶,毛健桢,,
来源：中国水产科学 年份：2014
采用电子鼻对阳澄湖、松江、崇明的不同等级中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)各可食部位香气轮廓进行了检测。特级、1级、2级阳澄湖中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4部位香...
[期刊论文] 作者：叶伏林,顾赛麒,刘源,王锡昌,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼品质的影响,对金枪鱼（分别贮藏于-60℃和-18℃）做4次冻结-解冻处理后测定理化指标[解冻汁液流失,红度值a＊,质构特性（包括硬度,咀嚼性,黏着性和弹性......
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