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[学位论文] 作者：马力量,,
来源：合肥工业大学 年份：2007
鸡肉以高蛋白、低脂肪的特点深受消费者的喜爱，但肉食鸡因生长周期短，肉质相对粗糙，其调制改性一直是产业界和学术界关注的领域。本研究以亲水胶体作为脂肪替代物，以低盐为前提，将......
[期刊论文] 作者：方红美, 陈从贵, 马力量, 王武,,
来源：食品科学 年份：2008
添加大豆分离蛋白(SPI)与超高压处理可以改善肉制品保水性、质构等品质。本研究侧重调查0～3.0%大豆分离蛋白添加水平、300MPa压力对鸡肉糜凝胶色泽、保水和质构的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：方红美, 陈从贵, 马力量, 王武,,
来源：安徽农业科学 年份：2008
研究了0-1．2％海藻酸钠（SA）添加水平、300MPa压力对鸡肉糜凝胶保水和质构（TPA）的影响。结果表明：添加SA可显著降低鸡肉凝胶的蒸煮损失率（CL），提高其保水性（WHC），但会导致凝胶TPA参数的降低；......
[期刊论文] 作者：黄子程,陈从贵,李珂昕,马力量,崔敏,
来源：食品科学 年份：2009
天然肠衣在不同的应用场合具有不同的力学性能要求,将超高压引入肠衣的加工,可改变其力学特性。本研究选择天然猪肠衣作为原料,通过单因素试验方法分别考察加压水甲(100～600MP...
[期刊论文] 作者：马力量,陈从贵,崔敏,李珂昕,黄子程,
来源：肉类工业 年份：2007
通过单因素试验,在压力100～400 MPa、保压时间15 min、室温条件下,考察高静压对低盐（食盐添加量1%）鸡肉凝胶色泽、pH值、持水性与质构品质的影响。研究结果表明：200 MPa以上的高...
[期刊论文] 作者：陈从贵,李珂昕,马力量,崔敏,黄子程,
来源：农业工程学报 年份：2008
多糖作为脂肪替代物可用于开发低脂肉制品,而超高压可对低脂肌肉凝胶产生改性作用。该研究将超高压引入含琼脂0.4%猪肉糜凝胶（PMGA）的加工,在压力100～600 MPa、保压时间10～40 min...
[期刊论文] 作者：魏云潇,李俊,叶兴乾,马力量,周玉翔,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
为延缓少芦笋采收后的老化、褪绿、腐烂，采用6-BA并复配CaCl2、NaClO处理芦笋，并对叶绿素、硬度、木质素、纤维素、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、抗坏血酸氧......
[期刊论文] 作者：魏云潇,刘振峰,叶兴乾,马力量,周玉翔,,
来源：农业机械学报 年份：2010
为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：......
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