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[期刊论文] 作者：马加军,,
来源：酿酒科技 年份：2002
当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质。找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施:（1）优选原料配比,提高制曲温度;（2......
[期刊论文] 作者：马加军,,
来源：酿酒科技 年份：1995
发酵醅(酒醅)的酸度是质与量的双重指标,合理用(调节)酸对白酒的产、质量至关重要.该厂根据多年来的经验,把对入窖酸度的调节依时令分为冬季增酸期,春初夏末控酸、降酸期,及...
[期刊论文] 作者：马加军,,
来源：酿酒科技 年份：2004
以琼脂为固定化材料，将已酸菌种子包埋固定，制成固定化已酸菌块。大缸培养基中接种量1．5％～2％，将固定化已酸菌块悬挂于已酸菌大缸培养基中，33～35℃培养6d即成熟。固定化已酸菌细胞繁殖......
[期刊论文] 作者：马加军,,
来源：酿酒科技 年份：2001
生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味 ,酒体粗糙 ,味淡 ,香味不协调 ,苦涩味重。改造方法 :①搭配使用复合原料 ,玉米30%～40% ,大米30 %～40% ,高粱10 %～2...
[期刊论文] 作者：马加军,,
来源：酿酒科技 年份：2003
包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,属中温大曲,以纯小麦为原料,经粉碎、踩曲、入房发酵而成。主酵时间3～4d,品温40～42℃;晾霉时间24～36h,品温28～35℃;潮火期6～7d,曲心温度45～55℃;......
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：酿酒科技 年份：2002
"靠皮",又称"烧皮",是高温大曲培养过程中常见现象,大曲由表及里2～3mm断面红棕或灰暗无"菌",品质差,利用率降低.就其形成与预防谈谈看法....
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：酿酒科技 年份：2001
优良的母槽产酒醇厚、丰满、余香好。优质窑池是实现母槽积累效应的前提条件，分层配槽、用曲量低、酸高、淀粉高、水分适当、温度适当、谷壳适当和较长的发酵 期可以 实现母......
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：山东食品发酵 年份：2003
大曲是曲酒生产的糖化发酵剂,'发酵力'的高低是表征糖变酒的能力,是衡量曲质优劣的重要质量指标。大曲多维菌系物系酶系共存与窖内材料的特殊性,决定了大曲理化...
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：酿酒科技 年份：1997
文章从生产配料，用曲量变化，入窖条件，特殊窖池情况４个方面，较详细的论述了不同时期生产条件的调节。...
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：酿酒科技 年份：1997
在普曲酒生产中添加耐高温活性干酵母和酸性蛋白酶，改善了酒质，使出酒率提高４－５个百分点。...
[期刊论文] 作者：马加军,
来源：酿酒科技 年份：1998
从６个方面分析了导致泸型曲酒己酸乙酯降低的原因，并提出了相应的对策措施，可供几地参考。...
[期刊论文] 作者：马加军, 祝峰,,
来源：酿酒科技 年份：1996
大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军，祝峰山东鱼台孔府宴酒厂（２７２３００）关键词蒸馏酒，白酒，浓香型大曲酒，转排，母糟，出酒率转排是大曲酒生产关键时期，由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、......
[期刊论文] 作者：马加军,吕月明,
来源：酿酒科技 年份：2011
结合笔者多年来的制曲经验，详细介绍了包包曲的生产工艺，并对其工艺条件的控制、成曲储存及曲虫防治方法等关键问题的解决提出了相应措施。（晓文）...
[期刊论文] 作者：马加军,崔洪福,
来源：酿酒科技 年份：1995
耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验马加军，崔洪福山东鱼台酒厂（２７３１００）关键词大曲酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，试验，转排山东孔府宴酒厂系国家大型企业，孔府宴酒属浓香型大曲白酒，其生产采用传统续混蒸老五甑工......
[期刊论文] 作者：王杨阳, 马加军,,
来源：酿酒 年份：1997
大曲酒醅黑暗原因探讨王杨阳马加军（山东省孔府宴酒厂）质量好的酒醅颜色较为鲜艳，红润紫红色，有光泽，有骨力，略带淋浆，表面黑暗。酒醅表面黑暗属正常现象，其原因：一是发酵阻力大，表层（面......
[期刊论文] 作者：马加军, 闫运林,,
来源：酿酒科技 年份：1997
从立柱工艺条件查定立植酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯和高级醇偏高的原因，最后提出了4条改进意见。（陆月霜）...
[期刊论文] 作者：王杨阳,马加军,
来源：酿酒 年份：1997
对大曲酒转排母糟吹口弱、升温慢的认识王杨阳马加军刘传华（山东孔府宴酒厂；鱼台县；２７２３００）大曲酒生产对气温变化敏感，当入窖温度在２７～２９℃时，为减少损失，降低消耗，一般停产压排１～２月进行设备检修。......
[期刊论文] 作者：马加军,展庆忠,
来源：酿酒科技 年份：2000
在大曲酒工艺控制中 ,变传统的消极降酸为现在的积极利用酸 ,将入窖酸度由1.5～1.7度调整为2.0～2.2度 ,以实现产酒、产香并举。主要配套措施有 :提高入窖淀粉实现高酸升温 ,实施...
[期刊论文] 作者：马加军,朱思良,
来源：酿酒科技 年份：2002
长酵糟恢复生产中应用TH-AADY配以"堆积发酵"工艺,调整了发酵体系,增强了槽子的活性,解决了长酵糟(质量糟)的掉排问题,原料出酒率和优质品率分别提高2.6%和7%～9%....
[期刊论文] 作者：张洪益,马加军,
来源：酿酒科技 年份：2003
多粮型曲酒芳香浓郁,醇厚丰满,味绵长.其工艺特点为:多粮共酵,循环跑窖,固液结合,较高的出(入)窖酸度及入(出)窖淀粉;较低的出(入)窖水分,独特的包包曲,粮糟平糙配料,分层出...
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