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[学位论文] 作者：马扶强,
来源：山东农业大学 年份：2023
馒头是我国的传统主食,富麸馒头因富含丰富的矿物质、维生素、膳食纤维可望在预防慢性疾病中起重要作用。但麸皮成分的引入会破坏馒头内部面筋网络结构,与精白馒头相比富麸馒头比容较小、硬度较高,麸皮中较高含量的不溶性膳食纤维也会导致富麸馒头质地粗糙口感......
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