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[期刊论文] 作者：马钤,
来源：农产品加工 年份：2021
为了分析花椒精油在火锅底料中的使用效果,以分别添加了花椒精油部分替代花椒和纯花椒的火锅底料为样本,分析了在蒸煮10 min和30 min后的香精语言变化。结果表明,添加了花椒精油部分替代花椒的火锅底料较纯花椒的火锅底料煮沸10 min时,整体风味方向和标准样基本......
[期刊论文] 作者：马钤,
来源：香料香精化妆品 年份：2004
2021届FIC展会于6月8—10日在上海国家会展中心举行.FIC是食品添加剂和配料行业规模最大的一个展会,国际国内厂家重视度非常高,于1996年获批在上海举行,如今已走过24个春秋....
[期刊论文] 作者：马钤慈,
来源：经济与社会发展研究 年份：2021
由于融资资源的分配失衡，融资难、融资贵问题长期阻碍着小微企业发展，加之今年疫情爆发，经济活动系统性停摆，小微企业面临着巨大的生存压力。因此，为应对疫情冲击，响应党中央国务院......
[期刊论文] 作者：马钤,郭川川,
来源：现代食品 年份：2021
为验证使用花椒精油替代部分花椒后火锅底料风味的变化,通过正交实验确定火锅底料中花椒最佳用量为10 kg;以感官品质和麻度为评价指标,确定了花椒与其精油复配的最佳方案为6:...
[期刊论文] 作者：马钤,郭川川,
来源：中国调味品 年份：2021
以萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量为自变量,以八角精油得率为响应值,在单因素试验的基础上,利用响应面对超临界CO2萃取八角精油的生产工艺进行优化。结果表明:当萃取压力为29.27 MPa,提取温度为37.56℃,萃取时间为3.41 h,CO2流量为13.84 mL/min时,八角......
[期刊论文] 作者：马钤,郭川川,
来源：现代食品 年份：2021
本文对天然香辛料风味物质提取技术(水蒸气蒸馏、超临界萃取、溶剂萃取法、压榨法和亚临界萃取法)的研究概况以及提取物的应用开发进行综述,为天然香辛料的综合利用提供理论支撑。......
[期刊论文] 作者：马钤, 郭川川, 李镓,
来源：食品工业 年份：2022
在传统火锅底料制作工艺基础上,将金汤芒果汁添加到火锅底料配方中制得金汤芒果味火锅底料,以丰富火锅的种类和满足消费者猎奇的心态。试验选择影响芒果风味的主要因素菜籽油和牛油复配比例及添加量、豆瓣酱添加量、香辛料包添加量、芒果汁添加量进行研究。结果......
[期刊论文] 作者：马钤, 郭川川, 李镓,
来源：食品工业 年份：2022
火锅,具有悠久历史,为中国独创美食,麻辣鲜香为其主要特点。火锅香气作为火锅类嗅觉盛宴,以综合复杂的香气吸引着无数消费者。通过从原料、辣椒、花椒、香辛料类、油脂类、豆瓣酱、特殊原料、香精及炒制工艺和新的工艺对火锅底料香气提升进行研究总结,旨在为提......
[期刊论文] 作者：马钤, 郭川川, 李般程,
来源：食品工业 年份：2022
白豆蔻精油又叫白豆蔻挥发油,是由白豆蔻粉碎后进行提取的由脂肪族化合物、芳香族化合物、萜类化合物、含硫含氮化合物等组成的混合物质。对白豆蔻精油的提取方式、精油的化学成分、精油的应用进行综述并进行展望。白豆蔻精油在食品和医学领域等方面应用潜力巨......
[期刊论文] 作者：马钤,郭川川,熊伟,姚英政,
来源：中国调味品 年份：2021
花椒精油在火锅中应用不仅可以保留花椒的麻味和香气,还可以减少储藏、运输成本。但是,在火锅中单独使用花椒精油,麻味和香气的持续时间有一定的降低。为此,比较了单独使用花椒或花椒精油,在火锅煮沸过程中麻味素、麻味、花椒香气的变化,同时,研究了花椒和花椒......
[期刊论文] 作者：钟小廷,郭川川,谢思,李般程,马钤,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱.香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催化下的反应体系,在产生风味和营养的同时,致病微生物、生物胺、高盐高脂等安全隐患问题也较为突出.目前,发酵剂筛选、发酵工艺改进......
[期刊论文] 作者：马钤,郭川川,张峰轶,李镓,杨壹芳,
来源：中国酿造 年份：2022
以白豆蔻为原料,利用水蒸气蒸馏(SDE)法和超临界流体萃取(SFE)法提取白豆蔻精油.以萃取率为评价指标,采用单因素试验及正交试验优化萃取工艺,并采用气质联用(GC-MS)法分析两种提取方法所得白豆蔻精油的组成.结果表明,最佳萃取工艺条件为:萃取压力25 MPa、萃取温......
[期刊论文] 作者：马钤, 郭川川, 张峰轶, 杨壹芳, 熊伟,
来源：中国酿造 年份：2022
以甘肃武都大红袍花椒为原料，采用水蒸气蒸馏萃取法（SDE）及亚临界流体萃取法（SFE）提取花椒精油。以花椒精油得率为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化SFE萃取工艺，并采用气质联用法（GC-MS）对比分析SDE和SFE花椒精油的香气成分。结果表明，最佳萃取工艺为：萃取3次、萃取......
[期刊论文] 作者：严春俊,郭川川,李般程,谢思,马钤,王浩文,
来源：食品工业 年份：2022
为了解平昌青花椒与云南昭通青花椒品质间的差异,通过对比分析2种青花椒色泽、开口率、活性成分和挥发性成分差异,并结合感官对两种青花椒的香气、麻感及苦味进行评价。结果表明, 2种青花椒色泽差异较大,云南昭通青花椒开口率（92.44%）较平昌青花椒（86.51%）更高,而平......
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