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[学位论文] 作者：马鹏阔,,
来源：河南工业大学 年份：2017
糯米粉作为麻球的主要原料,其品质特性影响着麻球产品的质量,为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产。本课题以研究麻球用糯米粉的品质指标为目的...
[期刊论文] 作者：周显青, 马鹏阔, 张玉荣,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
为了研发新型、安全的麻球改良剂,以麻球品质评分为考核指标,采用单因素和正交试验的方法,探讨葡萄糖酸-δ-内酯、磷酸二氢钙、黄原胶等添加剂的添加量对麻球品质的影响,并就...
[期刊论文] 作者：周显青, 马鹏阔, 张玉荣, 李建飞,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
以麻球品质评分为考核指标,采用单因素和正交试验的方法,对麻球制作工艺参数中的初始油温、油炸温度、油炸时间、饧面时间,以及配方中加水量、加糖量、小麦粉添加量、熟粉团...
[期刊论文] 作者：周显青, 马鹏阔, 张玉荣, 李建飞,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
为了提高麻球的品质,指导麻球生产的原料选择,实现麻球的工业化生产,建立麻球品质评价方法十分必要。通过咨询调查法、模糊数学二元对比法,确定了9项感官评价指标,分别依次为...
[期刊论文] 作者：马鹏阔, 周显青, 张玉荣, 李建飞,,
来源：粮油食品科技 年份：2018
为提高麻球产品质量,指导麻球工业化生产合理选择糯米粉原料。以16种糯米粉原料为研究对象,测定其理化特性(直链淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、破损淀粉含量、糊化特性)...
[期刊论文] 作者：周显青,马鹏阔,胡育铭,张玉荣,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
为了探索速冻汤圆冻藏过程中由于温度波动而引起其蒸煮品质变化,以水磨糯米粉为原料制作速冻汤圆粉团,实验室模拟冻藏温度变化进行实验,并对其外观品质、蒸煮后的透光度、感...
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