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[学位论文] 作者：高冬腊,,
来源：塔里木大学 年份：2020
赛里木酸奶是新疆拜城县当地维吾尔族农妇制作的一种传统且非常受喜爱的凝固型酸奶。课题组前期研究发现赛里木酸奶中含有较同类酸奶产品中含量高的功能性因子γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA),推测是由微生物代谢而来。本文以赛里木镇的生牛乳和传......
[期刊论文] 作者：郭瑞成,徐一荻,高冬腊,王伟华,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以新鲜牛奶、巴旦木浆为原材料,考察巴旦木浆添加量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量4个因素对巴旦木风味酸奶的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对巴旦木风味酸奶的最佳工艺参数进行优化,结果表明巴旦木风味酸奶的最佳工艺条件为巴旦木浆添加量9%,......
[期刊论文] 作者：高冬腊, 王伟华, 孟玉昆, 张春疆, 刘莹, 张胜福,,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶。以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分...
[期刊论文] 作者：郭瑞成,高冬腊,孟玉昆,邝鹏程,何永盛,王伟华,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以新鲜牛乳为主要原料,库车小白杏为主要的呈香呈味物质,制作一款具有良好风味的凝固型酸奶。考察库车小白杏汁添加量、白砂糖添加量、阿斯巴甜添加量和发酵时间4个单因素对...
[期刊论文] 作者：高冬腊,王伟华,孟玉昆,张春疆,刘莹,张胜福,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：孟玉昆,高冬腊,吴斌,何永盛,张春疆,张胜福,刘莹,王伟华,
来源：食品工业科技 年份：2020
以石榴汁为主要的呈味和呈色物质,乳酸发酵后制成一种具有良好风味的凝固型酸奶。考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,并采用响应面法对石榴风味酸奶配方进行优化。结果表明...
[期刊论文] 作者：孟玉昆,高冬腊,吴斌,何永盛,张春疆,张胜福,刘莹,王伟华,
来源：食品工业科技 年份：2019
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