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[期刊论文] 作者：高廷轩,邓绍林,赵雪,周光宏,
来源：食品科学 年份：2021
本实验分别采用添加壳聚糖(chitosan,CH)和瓜尔豆胶(guar gum,GG)协同超声波处理(ultrasonic treatment,UT)提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质,并通过测定蒸煮损失率、硬度、色泽、流变特性、水分分布和观察微观结构以评估其效果.结果表明:与对照组相比,添加GG会显著提......
[期刊论文] 作者：王俊姣,高倩妮,叶可萍,李冉,高廷轩,
来源：南京农业大学学报 年份：2021
[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、5...
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