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[学位论文] 作者：高楠曦,
来源：华南理工大学 年份：2021
鲜味是消费者追求的美味之一,也是高端调味品具有的重要品质。除了鲜味物质（指本身具有鲜味的化合物,如味精、呈味核苷酸二钠等）,增鲜化合物是鲜味调味料中另一重要成分,它与鲜味化合物有协同增效作用,能显著提升其鲜味强度,对调味料的鲜味特性有突出贡献。目前有......
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