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[学位论文] 作者：鲍志宁,,
来源： 年份：2015
干酪乳杆菌是一种普遍应用于食品中的乳酸菌和益生菌;由于其发酵具有突出的产酸和产香特征,干酪乳杆菌被广泛应用于发酵食品中,而且对其应用性的研究往往集中于发酵食品中代...
[会议论文] 作者：鲍志宁,
来源：第五届全国功能发酵制品生产与应用技术交流会暨细营养时代高峰论坛 年份：2012
目的：了解广州市番禺沙墟第二小学五年级学生的零食消费现况.方法：采用食物频数法进行随机抽样调查来获取49名身体健康学生的.结果：65.31％的学生营养不良.89.80％的学生有吃零......
[期刊论文] 作者：鲍志宁,林伟锋,叶君,熊犍,
来源：食品科学 年份：2013
通过测定蛋白质含量为7.8%的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化,研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性。在高浓度复原乳基料发酵的基础上,添加复合酶...
[期刊论文] 作者：陈中, 鲍志宁, 林伟锋, 蔡蕾,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
发酵过程中干酪乳杆菌(L.casei)经过约12h由迟滞期后进入对数期,并保持几何增长直至发酵终点(72h),终点活菌数为(2.21±0.14)×1012g-1。发酵开始pH值为6.42±0.05,发酵终点p...
[期刊论文] 作者：陈中,蔡蕾,林伟锋,鲍志宁,
来源：粮油加工 年份：2007
本文研究了Acalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性。酶解条件为：温度60℃，底物浓度8％（w／w），酶用量0．1％（v／w）。酶解120min时，大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶......
[期刊论文] 作者：鲍志宁, 吴锦羽, 林伟锋, 陈中,,
来源：食品与机械 年份：2016
为探究3株嗜热链球菌ST-5P、ST-7P、ST-134P产胞外多糖（EPS）的稳定性，将其分别接种到胞外多糖选择性培养基中连续传代培养30个周期（24h／周期）。结果表明：3株菌在传代过程中的增殖和......
[期刊论文] 作者：林伟锋, 周艳, 鲍志宁, 夏枫耿,,
来源：现代食品科技 年份：2017
本文研究了不同脂肪含量(7%、14%和21%)和蛋白质含量(2.3%和4.6%)对稀奶油-乳清发酵液的影响,研究新型风味发酵体系组成和发酵特性之间的关系。测定在发酵过程中活菌数、酸度...
[期刊论文] 作者：林伟锋,周艳,鲍志宁,夏枫耿,
来源：食品科学 年份：2018
通过测定发酵过程中发酵动力学参数变化,利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱法测定发酵60h体系中挥发性风味物质,并进行主成分分析和感官评定,研究单独添加及复配添加蛋白酶...
[期刊论文] 作者：鲍志宁,魏培培,林伟锋,陈中,
来源：现代食品科技 年份：2011
研究了瑞士乳杆菌（Lh134）和干酪乳杆菌（Lc134）单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和L...
[期刊论文] 作者：贺珊珊, 鲍志宁, 林伟锋, 夏枫耿,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本研究通过含有胆固醇胶束的MRS-胆固醇液体培养基从五株益生菌中筛选出降胆固醇能力较强的益生菌,接着对筛选出的益生菌进行耐酸、耐胆盐试验。结果表明,五株益生菌都有降胆...
[期刊论文] 作者：贺珊珊, 鲍志宁, 林伟锋, 夏枫耿,
来源：现代食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：鲍志宁, 甘祥武, 邓均尹, 吕思行,,
来源：轻工学报 年份：2019
通过健康成年人连续服用HZB-1合生元制剂对其肠道菌群进行干预,利用高通量测序技术对干预前后受试人员肠道菌群结构进行分析,探究服用HZB-1合生元制剂对人体肠道菌群组成的影...
[期刊论文] 作者：鲍志宁,魏培培,林伟锋,陈中,王德纯,
来源：食品工业科技 年份：2011
比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明：单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料p...
[期刊论文] 作者：吕思行, 明飞平, 夏枫耿, 鲍志宁, 夏沈华,,
来源：天津科技 年份：2016
利用土豆琼脂培养基(PDA培养基)，对一株从酒曲中分离纯化得到的菌株(编号：Rh101菌株)进行了分离培养。首先对Rh101菌株的生长速度、菌落特征、菌丝及分生孢子形态特征进行观察...
[期刊论文] 作者：谢万勇,鲍志宁,黄秀敏,李学优,文国波,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
研究了氨水（NH3·H2O）、氢氧化钠（NaOH）及碳酸钠（Na2CO3）作为发酵中和剂对植物乳杆菌LP-C（以下简称LP-C）冻干菌粉制备的影响。研究中对高细胞密度培养过程中的活菌数、碱液消耗速......
[会议论文] 作者：黄秀敏;鲍志宁;邓钧尹;兰玲峰;张宜靖;,
来源：2018年广东省食品学会年会 年份：2018
为了提高益生菌菌粉在产业化大生产过程中的物料利用率和生产效率,降低成本,节约能耗,需在中试规模对其高密度培养条件进行优化.本文通过对鼠李糖乳杆菌LR-D(以下简称LR-D)中...
[期刊论文] 作者：陈琼 甘祥武 黄魁英 赵乐怡 李学优 鲍志宁,
来源：安徽农业科学 年份：2019
摘要[目的]在筛选到一株食品源植物乳杆菌LPL10的基础上，通过对其耐酸性、耐胆盐、抑菌能力和产酸能力进行研究，确定其益生特性。[方法]采用平板活菌计数法测定LPL10的耐酸、耐胆盐性能，通过抑菌圈法评价菌株的抑菌能力，高效液相色谱法测定LPL10发酵产有机酸能力。[......
[期刊论文] 作者：陈琼, 甘祥武, 黄魁英, 赵乐怡, 李学优, 鲍志宁, 曹,
来源：安徽农业科学 年份：2019
[目的]在筛选到一株食品源植物乳杆菌LPL10的基础上,通过对其耐酸性、耐胆盐、抑菌能力和产酸能力进行研究,确定其益生特性。[方法]采用平板活菌计数法测定LPL10的耐酸、耐胆...
[期刊论文] 作者：杨晓娟,黄秀敏,鲍志宁,黄宜辉,戴南艺,谭颖嫦,
来源：现代食品科技 年份：2018
本文研究了四种常见乳酸菌对活菌型发酵大豆复合蛋白饮料中脲酶的影响。将罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌以不同配比分别接种到不含脲酶的豆...
[期刊论文] 作者：陈琼, 甘祥武, 黄魁英, 赵乐怡, 李学优, 鲍志宁, 曹丁,,
来源：安徽农业科学 年份：2019
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