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[学位论文] 作者：麦德峰,
来源：华南农业大学 年份：2010
本研究在传统酱油发酵的基础上，利用酒精代替部分盐产生抑菌作用以保证正常发酵，同时利用保温低盐方式进行前发酵，其目的是利用美拉德反应生成类似于酱香型白酒的酱香风味物质；于......
[期刊论文] 作者：麦德峰, 朱新贵,,
来源：中国酿造 年份：2009
以香蕉果浆为发酵原料,以酵母菌、醋酸菌为发酵菌种,用分段发酵工艺进行酿制果醋的研究与优化。结果表明:酒精酿造阶段:香蕉∶水为1∶1、初始糖度14%、酵母菌接种量3%、发酵...
[期刊论文] 作者：王莹, 麦德峰, 朱新贵,,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
以南瓜和糯米为原料,通过双边发酵制成的风味独特的新型保健醋。研究表明：通过单因素和稳定性试验得出南瓜糯米保健醋的最佳生产工艺为：米与南瓜比例为干重的1：2,接种量为4‰,培......
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