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[期刊论文] 作者：刘明,李煜,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗,
来源：肉类工业 年份：2011
在普通原味的台式烤香肠的基础上，通过口味调整，添加辣椒粉、辣椒精油，使产品具有香辣味，从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究，确定了......
[期刊论文] 作者：陈彦冰, 胡红梅, 孙大地, 黄从进, 刘明, 祝恒前,,
来源：肉类工业 年份：2012
通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产...
[期刊论文] 作者：刘明, 祝恒前, 李进, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,,
来源：肉类工业 年份：2012
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30mi...
[期刊论文] 作者：满娟娟, 刘明, 祝恒前, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,,
来源：肉类工业 年份：2011
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。...
[期刊论文] 作者：祝恒前, 刘明, 黄从进, 程东山, 毛晓茗, 高振宏,,
来源：肉类工业 年份：2012
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。...
[期刊论文] 作者：刘明,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗,喻洪湛,
来源：肉类工业 年份：2011
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，......
[期刊论文] 作者：周海涛,黄从进,祝恒前,卢进峰,毛晓明,程榆茗,
来源：农产食品科技 年份：2011
王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和......
[期刊论文] 作者：陆银胜, 孟俊祥, 祝恒前, 卢进峰, 黄从进, 毛晓茗,,
来源：粮食与食品工业 年份：2012
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响，通过单因素和正交试验，得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明：卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的......
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