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[期刊论文] 作者：黄武营,,
来源：轻工科技 年份：2016
单因素与正交实验相结合,探讨壳聚糖对枇杷汁的澄清效应与最佳工艺。结果表明:壳聚糖用量为0.6~0.9 g/L,澄清时间为70~90 min,p H值2.5~4.5,枇杷汁温度为32~45℃的条件下,壳...
[期刊论文] 作者：黄武营,,
来源：美食研究 年份：2016
通过实验室模拟运动员餐厅的操作规范生产30道菜肴,采用新构建的方法与传统的方法对其留样并对比检测。检测结果显示：传统方法食品留样期满后食品的大肠菌群检测合格率为75%,...
[期刊论文] 作者：黄武营,
来源：考试周刊 年份：2009
摘 要： 烹饪专业是一个具有实践性的学科，专业的实践教学改革是烹饪类高校一直在探讨的热点。本文对“教学—经营一体化”这一新的实践教学模式的优势和运作作简要的介绍，以期为烹饪专业实践教学的改革提供有价值的参考。 关键词： 烹饪专业 教学—经营一体化 实......
[期刊论文] 作者：黄武营,彭珩,
来源：当代旅游（学术版） 年份：2004
潮州菜是一种独具特色、闻名天下的地方菜肴,它的发展经历一个复杂且漫长的过程.浅析潮汕的历史文化、地理环境、民风民俗、社会经济等因素在潮州菜的形成和发展过程所起到作...
[期刊论文] 作者：黄武营, 彭珩,
来源：考试周刊 年份：2011
摘 要： 《烹饪基本功训练》是烹饪相关专业的一门重要基础课，它所包含的内容是烹饪领域“地基”，对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《烹饪基本功训练》职业能力培养方案和评价体系，对优化教学内容，调整教学思路，有积极的指导......
[期刊论文] 作者：黄武营, 杨莹汕,,
来源：考试周刊 年份：2014
《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的"地基",对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功...
[期刊论文] 作者：许永强, 黄武营,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
潮州菜是潮汕地区的一种特殊资源,分析潮州菜在国外的发展状况及其特点,对于继承和弘扬潮州菜这一宝贵的潮汕文化遗产,具有十分重要的意义,同时也能够促进潮州菜更好地发展。...
[期刊论文] 作者：黄武营, 谢周敏,,
来源：轻工科技 年份：2016
近年来食品安全问题频发不断,高校食堂作为师生就餐的重要场所,其食品卫生安全将直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。食品加工过程是保障高校饭堂食品安全的重要环节,...
[期刊论文] 作者：黄武营,杨莹汕,
来源：考试周刊 年份：2004
《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课，它包含的内容是烹饪领域的“地基”，对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功......
[期刊论文] 作者：林玉婷,黄武营,
来源：轻工科技 年份：2021
本试验首先通过单因素试验及感官评价,确定老香黄椰子慕斯的制作程序及初始配比,并在此基础上,采用正交试验,选择影响慕斯风味和口感比较大的原料老香黄、椰子果茸、淡奶油、鱼胶粉进行4因素3水平的正交实验,从慕斯的色泽、口感、味道、形态、风味等方面分析出......
[期刊论文] 作者：黄武营 杨莹汕,
来源：考试周刊 年份：2014
摘 要： 《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课，它包含的内容是烹饪领域的“地基”，对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系，有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功，对优化教学内容、调整教学思路、......
[期刊论文] 作者：陈非,许永强,黄武营,,
来源：中国商贸 年份：2010
中国餐饮业面临着巨大的市场和机遇,也存在着食品安全、企业运作等诸多方面的问题,同时面临洋餐饮"入侵"的挑战。本文分析了当前的餐饮市场发展状况和未来趋势,提出了发展连...
[期刊论文] 作者：黄武营,胡建国,黄咏欢,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
随着中国经济的发展,越来越多的世界性大型体育赛事和各种国际交流会在中国举行,如何使来宾、运动员、消费者的食品卫生安全得到保障,已经成为政府主管部门面临的重要课题。...
[期刊论文] 作者：蔡汉权, 胡建国, 黄武营,,
来源：科技创新导报 年份：2009
本项目旨在针对烹饪非师专业的特点，对烹饪专业的教学体系进行改革和尝试，探讨“烹饪专业职业化改造的途径和方法”，实施以“提高岗位从业能力为核心，以职业化教育改革为主体，以课......
[期刊论文] 作者：黄武营, 彭珩, 燕宪涛,,
来源：中国调味品 年份：2014
根据潮州卤肉制品的特性,制定浓缩卤水汤汁的标准配方,在生产过程中结合食品防腐栏栅技术,高压煮浸渗料技术,快速微波杀菌技术等,形成潮州卤肉制品的标准化生产工艺,为潮州卤...
[期刊论文] 作者：彭珩,燕宪涛,黄武营,
来源：环球市场信息导报（理论） 年份：2014
目前月子餐市场发展快速，但月子餐生产的标准化以及安全保障等问题仍有待完善。该文将HACCP管理系统应用于月子餐的生产过程中：对月子餐生产过程中的危害因素进行了分析，确定其......
[期刊论文] 作者：彭珩,黄武营,燕宪涛,
来源：中国保健营养（下旬刊） 年份：2004
学生营养餐直接关系着学生的健康,其设计及研究都受到重视.本文从时令原料的角度出发,对时令学生营养餐的设计思路、流程、拟突破难点等方面进行研究.通过研究为学生营养餐的...
[期刊论文] 作者：黄武营,蔡秀岑,彭珩,
来源：食品研究与开发 年份：2021
在传统潮州腐乳饼制作工艺上,对腐乳饼饼皮的工艺配方进行优化研究。采用L9(34)对中筋面粉与糯米粉比例、转化糖浆、油脂添加量及糖浆皮和馅心比例4个因素进行单因素试验和正...
[期刊论文] 作者：陈泽标, 林鸿志, 黄武营,
来源：轻工科技 年份：2023
在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄，探究老香黄返砂芋头的制作工艺，对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验，以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明：在其他基本条件不变的情况下，以配方芋头500g、老香黄1......
[期刊论文] 作者：黄武营, 李云, 朱慧, 周飞,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
微生物凝乳酶具有生产周期短和易于发酵生产的优点，是传统小牛皱胃酶的经济高效替代选择之一。为了筛选新的凝乳酶产生菌，该研究以从传统发酵腐乳分离的霉菌为出发菌株，筛选具有高凝乳活性和低蛋白水解活性的霉菌菌株。采用ITS结合mt SSU rDNA扩增测序的方法对菌株......
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