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[期刊论文] 作者：李伟莉, 刘国琴, Dobraszczyk B J,,
来源：郑州工程学院学报 年份：2004
面筋蛋白的结构和性质直接影响到小麦面粉的质量和焙烤食品的品质.松弛实验用于测定从英国Hereward面粉中得到的面筋蛋白和它的亚组分:麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及胶蛋白的流变...
[期刊论文] 作者：李伟莉, 刘国琴, Dobraszczyk B J,,
来源：郑州工程学院学报 年份：2004
面团醒发时气泡的形成和分布对面包的体积和质构有很大的影响,图像分析软件用来调查醒发和焙烤过程中气泡形成和动力学的分布.在0～0.1mm2和0.1～0.5mm2范围内的气泡主要出现在醒...
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