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利用罗非鱼头与骨制备鱼香风味物的研究
[期刊论文] 作者：ZHANG Feng,谭竹钧,HU Hua-ping,李穗金, 来源：食品科技 年份：2008
以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味.研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06 g、风...
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