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[期刊论文] 作者：陈洁,TENG Jia-you,王春,MO Song-che,
来源：食品科技 年份：2008
初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的...
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