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[期刊论文] 作者：张庆, 钟京, 王凤, 宋焕禄, 黄卫宁, Rayas-Du,
来源：北京工商大学学报(自然科学版) 年份：2011
应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对普通小麦面包、普通燕麦面包(含质量分数为20%燕麦粉)、燕麦酸面团面包(用10%燕麦酸面团取代燕麦面包中10%的...
[期刊论文] 作者：钟京, 王凤, 刘娜, 贾春利, 黄卫宁, RAYAS-DU,
来源：食品工业科技 年份：2013
运用植物乳杆菌发酵大麦麸皮和小麦麸皮,研究了麸皮酸面团发酵时间和添加量对面包面团pH、总酸度值(TTA值)、面团流变发酵特性和面包品质的影响。结果表明,向面团中添加10%～30...
[期刊论文] 作者：李珍妮,王宏兹,黄卫宁,张峦,贾春利,徐岩,RAYAS-DU,
来源：食品科学 年份：2011
采用差示扫描量热仪和F3流变发酵仪研究重组华根霉脂肪酶（RCL）和转谷氨酰胺酶（TG）共同作用对冷冻面团抗冻发酵特性的影响。将面团于-18℃冻藏0、7、21、35d,结果发现：随着冻藏时间......
[期刊论文] 作者：刘海燕,尚珊,王宏兹,黄卫宁,王凤,郑风平,RAYAS-DU,
来源：食品科学 年份：2012
采用发酵流变测定仪和质构分析仪研究不同比例的糯麦粉对冷冻面团发酵流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明：无论面团冷冻与否,随着糯麦比例增加,面团发展的最大高度（Hm）和......
[期刊论文] 作者：张薇,程晓燕,黄卫宁,李燕艳,刘若诗,张峦,RAYAS-DU,
来源：食品科学 年份：2014
采用质构仪(texture anylyzer,TA)、差示量热扫描仪(differential scanning calorimetry,DSC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)以及固相微萃取-...
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