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[期刊论文] 作者：P Rayas-Duarte,J Uriyapongson,,
来源：食品科学 年份：2006
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[期刊论文] 作者：Rayas-Duarte,W. G. McGlynn,B. J. Stoecker,
来源：食品科学 年份：2004
从一万年前生长在Crescent 地区的野生草类首次被驯化,到了解到它们全面的潜在营养价值,谷类谷物对现代人类进展而言仍然是必不可少的。世界上十二种最主要的作物中,有五种谷...
[期刊论文] 作者：靳翔,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patricia,H,
来源：食品科学 年份：2008
本实验主要在传统的面条工艺基础上，研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团（发酵剂）发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素。结果表明，发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加......
[期刊论文] 作者：靳翔,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patricia,H,
来源：食品科学 年份：2004
本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素.结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮...
[期刊论文] 作者：周美玲, 邹奇波, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Pa,
来源：食品科学 年份：2007
大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长。本文在简...
[期刊论文] 作者：王宏兹,王凤,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patric,
来源：食品科学 年份：2012
采用紫薯粉和植物乳杆菌发酵紫薯粉制作富含花青素的面包，通过对比研究乳酸菌发酵紫薯粉对面包品质的影响；并探讨乳酸菌发酵紫薯粉对面包中花青素含量、总酚含量以及DPPH自由基......
[期刊论文] 作者：周美玲,邹奇波,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patri,
来源：食品科学 年份：2007
大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例（气调包装）可使这些食品货架期显著延长。本文在简述......
[期刊论文] 作者：王宏兹, 王凤, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Pat,
来源：食品科学 年份：2004
采用紫薯粉和植物乳杆菌发酵紫薯粉制作富含花青素的面包,通过对比研究乳酸菌发酵紫薯粉对面包品质的影响;并探讨乳酸菌发酵紫薯粉对面包中花青素含量、总酚含量以及DPPH自由...
[期刊论文] 作者：王宏兹, 王凤, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Patri,
来源：食品科学 年份：2012
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[期刊论文] 作者：周美玲,邹奇波,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Patrici,
来源：食品科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：朱惠燕, 黄卫宁, 金亮秀, Rayas-Duarte Pa,
来源：粮食与食品工业 年份：2009
采用Mixolab酶流变分析仪和流变发酵仪研究了低聚木糖对面团热机械特性和对冷冻面团发酵流变特性的影响,结果表明低聚木糖有强化面筋、增加面团耐揉性和耐蒸煮性的作用。引入...
[期刊论文] 作者：尚珊, 黄卫宁, 贾春利, 王凤, RAYAS-DUARTE,
来源：食品科学 年份：2013
采用快速黏度分析仪(RVA)、差式扫描量热仪(DSC)和质构分析仪(TA)研究不同热处理条件(100℃、60min,100℃、90min,100℃、120min,120℃、60min,120℃、90min,120℃、120min)...
[期刊论文] 作者：刘彦, 黄卫宁, 贾春利, 王凤, RAYAS-DUARTE,
来源：食品科学 年份：2013
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分别为质量分数0.5%、1.0%和1.5%(以高筋粉和...
[期刊论文] 作者：万晶晶,黄立群,张庆,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Pa,
来源：食品科学 年份：2010
以燕麦粉为原料,分别利用植物乳杆菌（L.p）和旧金山乳杆菌（L.s）两种乳酸菌对其进行发酵,研究燕麦淀粉在发酵过程中各种物化及热力学特性的变化。结果表明：燕麦粉经过两种菌发酵后pH......
[期刊论文] 作者：朱惠燕,黄卫宁,金亮秀,Rayas-Duarte Patri,
来源：粮食与食品工业 年份：2009
采用Mixolab酶流变分析仪和流变发酵仪研究了低聚木糖对面团热机械特性和对冷冻面团发酵流变特性的影响，结果表明低聚木糖有强化面筋、增加面团耐揉性和耐蒸煮性的作用。引入...
[期刊论文] 作者：朱惠燕,黄卫宁,金亮秀,Rayas-Duarte Patrici,
来源：粮食与食品工业 年份：2020
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[期刊论文] 作者：刘若诗,万晶晶,张坤,黄卫宁,RAYAS-DUARTE Pa,
来源：食品科学 年份：2010
应用固相微萃取技术（SPME）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究发酵剂冷冻干燥（冻干）前后面包中的挥发性风味物质,考察发酵剂的冻干和储藏对燕麦酸面包风味的影响。结果表明：旧金山......
[期刊论文] 作者：尚珊,黄卫宁,贾春利,王凤,RAYAS-DUARTE Pat,
来源：食品科学 年份：2013
采用快速黏度分析仪（RVA）、差式扫描量热仪（DSC）和质构分析仪（TA）研究不同热处理条件（100℃、60min，100℃、90min，100℃、120min，120℃、60min，120℃、90min，120℃、120min）对糯麦粉糊化特......
[期刊论文] 作者：刘彦,黄卫宁,贾春利,王凤,RAYAS-DUARTE Pat,
来源：食品科学 年份：2013
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质，研究阿拉伯胶（AG）和羧甲基纤维素钠（CMC）对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响，添加量分别为质量分数0.5%、1.0%和1.5%（以高筋粉和荞麦粉的......
[期刊论文] 作者：尚珊,黄卫宁,贾春利,王凤,RAYAS-DUARTE Patri,
来源：食品科学 年份：2020
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