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[会议论文] 作者：Weidu Wu,吴伟都,Yaqiong Wang,王雅琼,Hui Zhu,朱慧,Yanjun Li,李言郡,Shimei Jin,金世梅,Wenrong Shi,施文蓉,
来源：中国乳制品工业协会第十八次年会 年份：2012
阴离子瓜尔胶作为稳定剂与增稠剂，广泛应用于乳饮料中.由于阴离子瓜尔胶溶液的聚电解质效应，盐的加入总体上使粘度(包括零剪切粘度与复合粘度)与粘弹性出现降低，使G’=G”时交点频率提高、松驰时间降低及凝胶点温度降低.应用无重复双因素六水平方差分析法，在盐浓度0......
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