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阴离子瓜尔胶作为稳定剂与增稠剂，广泛应用于乳饮料中.由于阴离子瓜尔胶溶液的聚电解质效应，盐的加入总体上使粘度(包括零剪切粘度与复合粘度)与粘弹性出现降低，使G’=G”时交点频率提高、松驰时间降低及凝胶点温度降低.应用无重复双因素六水平方差分析法，在盐浓度0％～0.9％之间研究了K+、Na+、Ca2+及Mg2+对阴离子瓜尔胶溶液流变特性的影响.结果表明：在α=0.05水平上盐浓度均对零剪切粘度、粘度、粘度衰减、剪切稀化指数、弹性模量、粘性模量、复合粘度、损耗正切及G’=G”时频率、松驰时间与凝胶点温度存在显著性影响；不同盐对粘度、剪切稀化指数、粘度衰减及凝胶点温度无明显差异外，对其余特性指标亦存在明显差异性.